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水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,還能去除黃麴黴菌,也易於消化吸收。

秋天,正是花生成熟的季節,不少地方的花生已大量上市。食客們掌握一點科學吃花生的常識還是很有必要的。
 
大多數人都愛吃花生,花生的吃法也是多種多樣,可生食,可油炸、炒、煮,在諸多吃法中,以水煮為最佳。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。
 
此外,其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性,不僅能抵禦癌症,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。花生集營養、保健和防病功能於一身,對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。

然而,我們在享用花生美味的同時,也要注意安全。
 
花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。據專家研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃麴黴菌,包括在地裡生長期。
 
世界各國科學家公認,黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物,它的理化性質相當穩定,在人體內不能降解,只能沉積在肝細胞中。當黃麴黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便會引起肝臟的損傷,甚至誘發肝癌。

那麼,怎樣吃花生才安全有益呢?首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然後用流動的水浸泡、漂洗,再用乾淨水煮熟,濾去水而食之。黃麴黴菌毒素有水溶性,即使加溫到200℃,也不能破壞黃麴黴菌毒素。
 
而經過漂洗、水煮,花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去,從這一點來講,吃煮熟的花生相對來說較為安全,也易於消化吸收。

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★水果:番茄、草莓、柑桔、獼猴桃、芒果、柿子、西瓜、蘋果等
  

★蔬菜:紅薯(是維生素的“富礦”,又是抗癌能手)、蘆筍、捲心菜、椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔(別稱“紅參”,含大量維生素,及胡蘿蔔素,防止高血脂,脂溶性物質,宜用油炒而非生榨汁。)、金針菇、雪裏紅、大白菜
  
  ★最佳肉食:雞肉等
  
  ★最佳護腦食物:菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜;核桃、花生(花生應控制食用量,多吃反而有害)、開心果、松子、大豆等以及糙米飯、豬肝等。
  
  ★最佳湯類:雞湯。
  
★最佳食用油:玉米油、芝麻油、花生油、葵花籽油。

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美國自然療法醫師,安‧維格摩爾博士,是生機飲食的創始人,與麻省理工學院化學博士、曾任德州大學安德森醫院腫瘤研究所研究員雷久南博士,對七十四年光復節(10/25~11/3)訪問台灣,並先後在台北、台中、高雄、花蓮等地發表演講。

安醫師:用各種食物配成一種湯,稱為「營養湯」或稱為「能力湯」(Eneregy's Soup)。
 
材料:回春水、芽菜、海菜、苜蓿芽,另可加酪梨或芝麻或葵花子發的短芽均可。這個湯所包含的營養就足以維持一個人的健康。
 
此湯中,西瓜或木瓜、蘋果可以一起在裡面打汁,有調味的功能。

 

飲食調理原則
  • 食物務必以無菌處理(溫度需達100-95度以上)
  • 外出攜帶時,各種不同食物分開放,避免相互污染。
  • 食器用後立刻清洗,再以沸水燙過(如外出攜帶瓶罐,飲用後立刻清洗,回家後以沸水燙過即可,如不方便清洗,沖洗過後,裝滿自來水,蓋緊瓶蓋,回家後仔細清洗。
  • 悶燒罐攜帶蔬菜,需先將悶燒罐以沸水燙過,再將燙煮過(半熟即可)之青菜置入罐中不加水,以沸水倒入罐中,再將水倒掉,關緊蓋子即可。(悶燒罐需多次嚐試)
  • 上班族稀飯以便當煮(需加蓋,),直接攜帶避免受污染(如不便攜帶可煮至乾飯與稀飯之間,蒸時稍掀便當蓋加少許沸水再蒸即可)。
  • 細嚼慢嚥,牛奶務必一口一口啜飲(可於公車上喝,避免匆忙間,消化不良)減少腸胃消化之負擔。


 

如何開始生機飲食

如何開始我們的生機飲食呢?由於長久熟食的習慣,一時之間改為全面生食的確不易,生理上固然會有一些奇怪的反應,包括有些人認為這些食物太涼,心理上也覺得很不滿足、很不快樂。

因此剛開始時,可採「隨遇而安」的態度,喜歡時多吃些,感到抗拒時就不吃或少吃。

例如,每天在一餐當中選一道菜做為生機飲食,而且必須是第一道菜,或是三餐中有一餐完全是生機飲食,當然最好是早餐。

生機飲食最容易進入狀況的水果,也是一般人最會運用的,除此之外,芽菜也最容易運用。

若不習慣一些生機飲食的人,可將芽菜和水果一起做成汁液喝,代替慣用的飲料(如汽水、咖啡),可嘗試逐步增加份量,吃的次數和比例都慢慢增高。

在採購上,須逐步減少加工食品的採購,不要買罐頭,儘量少買冷凍食品及一些燻製的、燒味的、臘味的、醃製的食品,各種化學物質製造出的食品也不要採購。

逐步地減少各種肉類的攝取,奶類製品也漸漸減少。調味品,尤其是白糖、精鹽等都改用紅糖、糖蜜、麥芽糖來代替,但若選擇糖蜜,一定要用有機的,否則可能含有許多重金屬污染。

儘量減少鹽巴和醬油的使用,儘量減少各種精緻油的使用,而改採冷壓的油,或直接採用各種堅果類,或採用食物的原狀,裡面都含有本身的脂肪,不必特意去添加油分。

另外,各種調味醬如市面上的OK醬、蛇油都應逐漸減少,味精則不可再使用,各種咖啡飲料也須逐步減少。至於煎炸、爆香的食物也應禁絕,若需用炒菜的方式,請先加一點水再炒,如此可降低食物的溫度,減少食物的破壞。

若一定需要熟食,有些菜可用燙或蒸、煮的方式。

至於工具準備,需有攪拌機,或電動調理機、萬能調理機、榨汁機、榨小麥草汁的機器、脫水機等,如此一來,在生機飲食的製作上將帶來很大的方便。

在生機飲食材料的選擇上,應選用季節性的蔬果,而且以土生土長的最符合經濟效益和健康。

一般而言,季節性的食物和食物的寒熱屬性有一些關係,夏天時天氣酷熱,食物以寒性的較多,如西瓜等涼性食物可驅熱;而秋冬食物多屬暖性,可保暖,因此順應季節來吃不同食物較適宜。

至於食物的份量,西方有句諺語:「早上吃得像個國王,中午像個王子,晚上像個乞丐。」換句話說,早上為掌握一天的情緒和精力,因此要吃非常營養,而且很容易消化的食物,如此一來消化良好,白天將保持精力旺盛。

晚餐因靠近睡眠時間,不宜吃得太飽、太豐富,而應以簡單為原則,尤其很適合以根類為主食。

一般而言,早餐多吃新鮮的蔬菜水果,不但易消化吸收,而且纖維素含量豐富,對幫助排便是一最好時段。在中午時段是補充食物的最好時機,可多吃高蛋白食物,而且生長在地面的花果、葉菜都是很好的選擇。

晚上由於是生理修補的時間,一天的消耗體力在此時需大量修補,所以不宜吃太飽也不宜吃消夜,應選擇含纖維質和碳水化合物高的食物以幫助消化和睡眠,所以穀類食物、番薯、馬鈴薯等可多吃,對身體有很大的助益。

應注意的是,水果應安排在飯前吃,飯前吃水果有非常大的益處,因為水果最容易消化,因其經過胃時,是一過路客,可直接經過胃被小腸吸收。

若是飯後吃水果,肚子已飽脹狀態才吃水果,水果到了胃無法過路,無法經過胃,必須等大量蛋白質、脂肪消化完畢才輪到水果,而水果在胃中貯藏過久,容易酸敗,因此水果宜在飯前食用。

飯後喝湯也不適宜,因會沖淡消化液,長期會造成消化不良,因此西洋人習慣在飯前喝湯才正確。另外在吃飯時很重要的是「細嚼慢嚥」、勿暴飲暴食,這些都是健康飲食中很重要的常識。

 

健康飲食順序

  • 飯前半小時先喝精力湯、果汁或水果。
  • 吃飯時先吃生食部分再吃熟食。
  • 湯類或粥類液態食物。
  • 全穀類餐點及其他熟食。
  • 高蛋白質、高脂肪類、肉蛋魚類請最後食用。


 

有機蔬菜的選購及調理

最安全的方式是到有機的商店、健康食品店中選購,因業者會至有機農場中精挑細選。

目前台灣已有許多有機方面的協會,如中華民國有機產銷協會、MOA的制度、農改場等,皆會對有機農場加以監督、輔導,而有機商店或健康食品店大都會和此類農場有所契作,因此較有保障。

若至菜市場選購,切勿選外表漂亮、無蟲孔的蔬菜。

在有機蔬菜的調理上,由於有機蔬菜無化肥,富含能量且栽種不易,實屬珍貴,因此通常整株蔬菜,從根、莖到葉都全部食用。

在洗滌時,儘量勿用自來水,因其含有氯,最好用過濾後的水洗滌,並多生食,或以果菜機打成汁。

若不習慣生食,可用開水快速燙過,再拌一些味道即可。

有機蔬菜在烹調方面,大多練習做些天然的沙拉醬,而不用市面上販賣的沙拉醬。

例如檸檬、百香果、各種果汁、果泥、優酪乳、味噌、豆鼓,都是非常好的天然調味料,或是天然的香料植物,如九層塔、蔥、薑、蒜或是西洋慣用的藥草、茴香、肉桂等,皆是在調理上的好幫手。

 

禁三白、守三低

生機飲食不見得就不好吃,像這種地瓜加樹薯粉做成的素包子,美觀與口感兼具。

雖然社會上素食人口不少,許多人也有「有機」的概念,但素食或吃有機、無污染的食品並不就等於生機飲食。

雷久南倡導的生機飲食,比一般素食更嚴格。除了要食用生產過程完全沒有污染的蔬果外,食用方法也要求簡單自然。

換句話說,「有機」、「原始」是生機飲食的基本條件。

生機飲食講求食物的「能量」,雷久南認為動物性及人工程序干擾或污染的食品如:有農藥、化學肥料、輻射、冷凍保存的蔬果,都沒有能量,吃了不但對身體無益,反而有害。

而越是原始、粗糙的食物,營養越完整,因此生機飲食不吃精緻的東西,例如「三白」:白米、白糖、白麵,而吃較原始的糙米、黑糖、全麥。

因烹調會破壞食物的養分,生機飲食講求生吃,或簡單的蒸、煮、燙,絕對避免油炸。並且要遵守低鹽、低油、低糖的「三低原則」。

為求合乎腸胃消化的順序,生機飲食的用餐順序是:先喝湯,再吃生菜,最後吃熟菜;水果則在兩餐的中間食用。

 

幾個生機飲食作法

●信任、空氣、運動、陽光、水份、休息、節制、營養。

●早餐:紅蘿蔔汁、小麥草汁、青菜汁、蘆荀汁、薏仁苗汁

●午餐:葡萄汁、蘋果汁、葡萄柚汁、柳丁汁、芭樂汁

●蛋白質精力湯:

  • 五粒杏仁泡水四至五小時加一根香蕉打汁。
  • 二湯匙葵瓜子加一杯(250cc)鳳梨打汁。
  • 一粒酪梨加一杯豆漿。


●養肝解毒:六個檸檬加三匙糖蜜加二粒甜菜汁加四匙苜蓿粉加山泉水360cc

●腫瘤藥膏:小麥草渣、活性碳、泥巴、高麗菜、馬鈴薯、康復力。

●鉀濃湯:三粒馬鈴薯、一根胡蘿蔔、一根芹菜、一根牛蒡切片水煮即可。

●排毒水:一顆檸檬、一匙大麥苗粉、一匙苦糖蜜,用一鍋水混合即可。

●三寶粉:大豆卵磷脂、小麥胚芽、啤酒酵母粉混合即可。

 

※鉀濃湯為斷食後三日須補充的食品。

※癌症病患勿食以下食品:

動物性食品、肉、蛋、乳、魚、酒、油、煙、白糖、白麵、白米、發粉、蘇打粉、咖啡因。

 

養生重於養病

對一般健康人而言,生機飲食中含有較多的纖維、維他命,均衡攝取,也不失為一種養生方式。

但需要注意的是,蔬菜多屬於涼性,對體質偏寒的人而言,可能無法承受。

賴素微指出,生機飲食對部份的人來說可能太寒,但這種問題有方法調整、化解,

如:在生鮮蔬果打汁作成的精力湯中加少許甘草、肉桂中和,就不會有瀉肚子或口水吞不完的現象;水梨則連皮一起吃就不會太冷了。

至於強調不破壞營養成分的生食方式,也要有所選擇。

經營「福隆綜合農場」的有機農友莊玉隆指出,即使是沒有農藥的有機蔬菜,也不是每一種都能生吃。像菠菜有草酸鈣,生吃對腎臟不好;芥菜有芥酸,生吃對關節不利。此外,十字花科中的白菜、青江菜較「冷底」,生吃會拉肚子。

台北醫學院保健營養系主任謝明哲建議,蔬菜烹調雖然會流失少部份維他命,但卻有殺菌、軟化纖維的作用,較不會刺激腸胃,又能使食物較為美味可口,實在不需要顧此失彼,為了要吸收所有養分而硬去生吃。

 

各種調養自然食療法
 

【調養肝臟自然食療法】

肝臟是解毒的器官,對於身體有著舉足輕重的地位,因為如困身體積存了太多的毒素,久而久之,不是生病,就是壽命短促,故肝臟,宜好好的調理,以下是調養肝臟的食療方法:

一、苦瓜

每隔一天吃半苦瓜,午餐食用較佳,煮湯吃最佳。

二、蓮子

每週食用三次,早起空腹當早餐食用,用冰糖熬煮的蓮子湯,8分蓮子2分湯的比例一飯碗。

三、苦茶

每週飲300c.c.一杯,可加蜂蜜一匙,不宜空腹飲用,午餐後飲用最佳。

 

肝臟的食療方法,最起碼要作三個月以上,以上分量適合一般大人,小孩減半,持之以恆的去作,會讓肝臟得到很好的改善,平常人也可當作保養食療用,也相當有好處。

另外,肝臟不好的人,宜注意飲食不要太多種也不要調味太重,這些無形中都會增加肝臟的負擔。

還有,依懅中醫的明,肝臟於晚上11:00-1:00最需要休息,故肝臟弱者,最好於晚上11:00前寢,這也是宜配合的活起居。

 

【調養腎臟自然食療法】

腎臟是解毒、過濾水分的重要器官,如果腎臟出了毛病,整個身體都會出間題,因為人體大部由水組成,如果潔淨水份的器官有毛病,當然就牽一髮而動全身了,故腎臟宜好好的調養,以確保體內水份的正常運作。以下就介紹有關腎臟的食療方法:

一、每次喝水不得超過300c.c.以減輕腎臟一次過濾水的負擔。

二、木瓜

每隔一天吃1/4片中等大小木瓜,午餐後吃較佳。(趁新鮮吃,冷藏後酵素會減少。)

三、萵苣

每週三次,午餐食用最佳,每次一碗以上。

四、檸檬汁

每週一次,300c.c.溫開水,擠半個檸檬,一小撮鹽,晨起空腹飲用。以上為大人的份量,小孩減半,此法至少需持續實行二個月以上,愈長愈好,平常人也可作為保健腎臟之參考。

 

【調養肺臟的食療方法】

肺臟是呼吸器官,我們的身體健康與否,與肺臟有也密切的關聯,因為氣的與否,影響著我們的身體健康最密切,本專欄此次要介紹的就是有關肺臟的食療方法,只要有恒心的去作,會有意想不到的良好效果:

一、水梨

每周吃四粒,午餐後吃為宜。

二、蘋果(紅色較佳)

每周吃三粒,早餐後吃為宜。

三、鮮奶泡糙米粉

每周吃五次,可代替早餐。大致500c.c.鮮釢泡50g糙米粉,溫熱飲用較佳。

四、炒芥藍菜

每周四次,午餐吃為宜,每次一碗以上。

以上是調養肺臟的食療方法,非常溫和而沒有副作用,不但肺弱的人適合,平常人保健亦佳。

以上的份量為一般大人用,如果小孩使用則份量減半即。

另外,肺臟較弱的人,睡眠也必須足,一般狀況下須睡足八小時以上為宜。

 

【調養心臟的食療方法】

重要的內臟器官,對人體;的健康與否,有著極重要的關鍵地位。

只要心臟強壯,身體就容易健康;相反的,如果心臟脆弱,身體就柔弱,故心臟宜好好的調養,促進血液的常運作。

以下是心臟的自然食療方法,最起碼要持續三個月以上才會看到效果,最好能持續六個月以上更見佳效。

一、高麗菜

以水煮高麗菜,每隔一天吃一次,每次一碗以上。

二、喬麥泡鮮奶

一週四次(或喬麥麵一週四碗或四次),每次半碗喬麥配300c.c.鮮奶。

三、番石榴

每隔一天一次,每次二顆。

四、花菜

每周三次,每次一碗以上,晚餐食為佳。

以上食療方法,宜注意洗濯的問題,即高麗菜、番石榴、花菜等宜浸泡於鹽水中約10分鐘,才能減輕農藥,久而久之,身體一定會產生疾病,故農孳的問題不可忽視,必須審慎洗濯,才能減少傷害。)

 

【調養生理不順食療】
 

一、小黃瓜

生吃、加鹽、每週三次,一次一碗以上。

二、蘋果(紅色)

每週四顆於晚餐後食用。

三、鮮奶泡糙米粉

300c.c.50克左右),每週三次,於早餐食用。

四、芥蘭菜

每週四次,每次一碗以上。

以上方法最起碼要持續三個月。

 

現代健康自然生活事項

一、捨棄三白:白米、白糖、白麵粉。

二、拒絕使用四高一低食品:高魯肪、高蛋白、高糖、高鹽、低纖維,即人造加工食品、速食品、罐頭類、垃圾食物。

三、健康的殺手:吃宵夜。

四、健康的忌諱:飯後吃水果、甜點、冰品。

五、飲食三毒:乳、肉、蛋應逐漸減少攝取量。

六、家庭輻射來源:每日看電視三小時,10年~24年會因輻射而得癌症,孕婦及兒童看電視不宜超過30分鐘,否則傷害更大。

七、家庭不宜:吸煙,尤其冷氣室中。

八、正確的飲食:四大金剛-蔬、果、穀、芽。

九、水果正確的用法:

  • 飯前一小時或飯後三小時食用。
  • 採用單一水果。
  • 時令、季節性、旺產期的水果最佳。
  • 瓜類、果類分開食用。
  • 酸、甜水果不要混在一起吃。


十、油脂的認識:

  • 動物性脂肪(飽和性脂肪不適合人體)。
  • 植物性脂肪(不飽和性脂肪不宜高溫處理,即不宜煎、炸、炒、烤)。
  • 飽和性脂肪(植物性的有棕櫚油和椰子油),和不飽和性脂肪,在人體使用比例為1:3。
  • 酪梨含有飽和性脂肪20%及不飽和脂肪60%,很適合人體。


十一、早餐:(自行選擇)

  • 蔬菜水果餐。
  • 養生米煮粥十地瓜,食用前加入三寶粉、海帶芽。
  • 燕麥粥十地瓜,食用前加入三寶粉、海帶芽。
  • 全麥饅頭。


十二、午餐:飯前一盤生菜沙拉,養生飯加地瓜,有時可加生薑。

十三、晚餐:飯前一盤生菜沙拉,晚餐飯量要少。

十四、家庭健康之道:全家合作製作晚餐共進晚餐。

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蔥的藥用部分指的是近根部的莖,稱為蔥白,其氣味辛辣,性溫,有發汗解熱、散寒通陽的功效。現代藥理研究表明,蔥白有發汗解熱的功效,可健胃、利尿、祛痰,對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。
  

治療風寒感冒、鼻塞流涕。可取連須蔥白30g,煎水分2次溫服,服後喝熱粥1碗,蓋被待微微出汗後症狀即可減輕。同時也可用連須蔥白與生薑、紅糖同煎,製成「薑糖蔥白飲」服用,效果更好。古方有「蔥豉湯」,即蔥白與豆豉煎湯。民間也有用蔥根、白菜根、蘿蔔根同煮湯,稱為「三根湯」,飲服用來預防感冒。

此外,因受涼引起的咳嗽,也不妨取蔥一試:用連須蔥白15g,梨子1個,白糖30g,水煎,吃蔥、梨並喝湯。胃口不好、吃飯不香時,在蔬菜中加點蔥同炒或單用蔥白10g煎水喝,有健胃的功效。蔥白也可外用治雞眼:用蔥白1根、獨頭紫皮蒜1個,去皮洗淨,共同搗爛如泥,敷在雞眼上。一般4~5日後,雞眼處將變黑,再隔1~2日即可脫落。

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當你知道了乳酪它特有的魅力時,你也會深深地愛上它,也會像法國人那樣把乳酪當成餐桌上不可獲缺的超級美食。從此,你被乳酪所征服,你和它冰釋前嫌!

  喝牛奶不如吃乳酪

  乳酪幾乎濃縮了牛奶中所有的天然營養成分,每公斤乳酪由10公斤牛奶濃縮而成。有些人患有「乳糖不耐受症」,一喝牛奶就會出現脹肚,腹瀉。這是因為胃裏缺乏乳酸酶,無法消化牛奶,而乳酪是通過凝乳酶把牛奶中的營養,原原本本地凝結、發酵。其中的營養成分能較長時間地停留於腸胃,更重要的是,比起液態奶,這些牛奶精華經發酵、分解變得極易消化吸收。

乳酪減肥新說法

  我們對乳酪最大的擔心就是會發胖。法國食品專家認為,只要不是過量食用,乳酪就不會使人發胖,反倒對身體有很多好處。它既能幫助燃燒分解脂肪,把脂肪極快地轉換成人體必需的活動能源,對減肥有明顯作用,又能提供足夠營養維持較長時間的飽足感。另外,每天適量吃些乳酪,還可改善腸胃等消化系統的功能。在選擇乳酪時應該選擇那些含脂性物質較少的,比如金文筆(Camembert),它的脂性物質只占10%。

  補鈣還得是乳酪

  據《美國營養學會》最新研究表明,乳酪是所有乳製品中含鈣量最高,含乳糖量最低的,被稱為乳品中的黃金。乳酪中的鈣非常易於人體吸收,其吸收率是海藻、魚類的兩倍。因此,常吃乳酪能促進骨骼生長,提高骨骼的質量,降低骨質疏鬆的危險。尤其對於缺乏運動的白領女性、孕婦、中老年人及兒童來說,乳酪是最好的補鈣食品之一。

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營養的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。



不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。
  注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

  雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。

  蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

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常見蔬菜是人們生活必不可少的,也是老百姓經常常食用的,那麼它們有什麼營養和藥用價值也是大家所關心的問題。下面向大家介紹幾種常見蔬菜的營養作用與食療功效。

蘿蔔
除含有蛋白質外,還含有各種糖類、豐富的維生素,特別富含糊蘿蔔素,它還含有許多人體必需的礦物質和微量元素,以及各種酶類。
 
蘿蔔所含的核黃素及鈣、鐵、磷等,比梨、橘子、蘋果還要高,尤其維生素C含量比梨和蘋果高6-10倍,被稱為“不是水果,勝似水果”。
 
蘿蔔具有特殊的解腥能力。蘿蔔也有較好的藥用價值,有“十月蘿蔔小人參”之說法。
 
它有通氣行氣、健胃消食、解毒散瘀等功能,可除食積脹滿、頭痛、糖尿病等症。還有防癌和減肥作用。

白菜

被譽為“百菜之王”。所含的礦物質和維生素的量大致和蘿蔔相似,鈣和維生素C含量均比蘋果高5倍以上,核黃素含量高於蘋果和梨3-4倍。
 
所含微量元素鋅高於肉類和蛋類。白菜有養胃消食之功,可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰瘍等症。還有清熱解渴、止咳、抗癌等作用。

馬鈴薯

有地下蘋果之稱。富含糖類,含有較多的蛋白質和少量脂肪,也含有粗纖維、鈣、鐵、磷,還含有維生素C、維生素B1、維生素B2以及分解產生維生素A的胡蘿蔔素。每100克鮮馬鈴薯所產生的熱量達318千焦。
 
比一般穀物食品高1倍多,比蘿蔔、甘藍則高2倍。同等重量的馬鈴薯的營養價值是蘋果的3.5倍。
 
馬鈴薯有和胃調中、健脾益氣、強身益腎等作用,可治神疲乏力、筋骨損傷、心臟病、關節腫痛等。馬鈴薯還是斷奶嬰兒的好食品。

黃瓜

蛋白質含量雖少,但其中有精氨酸等人體必需氨基酸,對肝臟病人很有幫助。
 
另外,脂肪含量甚低,糖的種類則較多,如葡萄糖、甘露糖、果糖等,並含有多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等,所含抗壞血酸高出西瓜4倍多。黃瓜還有澤肌悅面、降低膽固醇、減肥等作用。

番茄

含有多種營養成分,所含維生素C是蘋果的2倍,蛋白質相當於蘋果的3倍,硫胺素相當於蘋果的5倍,鈣、磷含量則高於蘋果2-3倍,維生素A含量是萵筍的15倍。
 
碳水化合物只有蘋果的1/6,是理想的低熱量營養果品。煙酸的含量位果品之冠。
 
番茄有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能,可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病症。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用,對治療血友病和癩皮病有特殊功效。

茄子

含有豐富的營養物質,其含量可與番茄媲美,除維生素A、維生素C含量低於番茄外,其餘各類維生素、脂肪、磷、鐵和糖類都非常接近,而所含的蛋白質和鈣量高於番茄3倍,熱量高1倍。
 
此外,還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素以及人體所必需的8種氨基酸,所含的維生素E為茄果類中之魁,常食它具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。
 
茄子具有活血散瘀、清熱解毒、祛風通絡等功能,可治療腸風下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛等症。茄子對降低膽固醇有獨特之功,還可預防冠心病。

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一般來說,在民間流傳的飲食中「食物相剋」的說法,意思是說兩食物放在一起食用,如搭配不當,極易導致生病或中毒。但從現代營養科學觀點看,兩種或兩種以上的食物,如果搭配合理,不僅不會相剋,而且起到營養互補、相輔相成的作用,發揮其對人體保健的最大作用。

■芝麻配海帶——把它們放一起同煮,能起到美容、抗衰老的作用。因為芝麻能改善血液循環,促進新陳代謝,其中的亞油酸有調節膽固醇的功能,維生素E又能防衰老。海帶含有鈣和碘,能對血液起淨化作用。促進甲狀腺素的合成,兩者合一,效果倍增。
  ■豬肝配菠菜——豬肝、菠菜都具有補血的功能,一葷一素,相輔相成,對治療貧血有奇效。

  ■糙米配咖啡——把糙米蒸熟碾成粉末,加上牛奶、砂糖就可飲用,糙米營養豐富,對醫治痔瘡,便秘、高血壓等有較好的療效;咖啡能提神,拌以糙米,更具風味。

  ■牛肉配土豆——牛肉營養價值高,並有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,有時會破壞胃粘膜,土豆與之同煮,不但味道好,且土豆含有豐富的維生素,能起到保護胃粘膜的作用。

  ■百合配雞蛋——有滋陰潤燥、清心安神的功效。中醫認為,百合清痰水、補虛損,而蛋黃則能除煩熱,補陰血,二者加糖調理,效果更佳。

  ■羊肉配生薑——羊肉補陽生暖,生薑驅寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同時還可驅外邪,並可治寒腹痛。

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蒸飯煮飯正確的做法應該是先將水燒開,這樣做的好處是:

1.可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60℃以上,澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
  
  2.可使水中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分,其主要功能是調節體內糖類的代謝,如果缺乏它,神經系統會受到影響,容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。

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生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行,
不僅注重養生的長者,連許多年輕人都開始奉行「生食」
理念,五月即將在台北舉行的國際素食暨有機產品博覽會,
勢將吸引大批參觀人潮。但台灣大學園藝系教授鄭正勇
警告,生食風險高,經常生食者,說不定得定期吃驅蟲藥!

全球有機消費市場的商機逾2兆台幣,台灣產值約10億元,
加上進口商品,更達20億元,全台有機專賣店幾年內
就成長千餘家,國內經認證的有機栽種農地已超過
1200公頃。但問題就出在,生食蔬菜的同時,
恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、
化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示,生食其實有頗高的風險,
蔬菜若經過清洗、煮熟,令人擔心的問題幾乎均可消除,
一旦採用生食,必須格外注意食材的來源及清洗、製程等
衛生問題。

郝龍斌吃青菜 用炒的多

對於生食,美國麻州大學食品科技博士、
曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。
他很少吃生菜,食用青菜多半都是用炒的;
不喝精力湯,也不特別選購有機食材,
他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就是好菜」,
因便宜的菜即逢盛產期,農民不必搶收,
比較沒有農藥殘留問題,以清水多次清洗,
也不需用清潔劑或鹽,就可安心食用,是最健康的飲食。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出,
之前新英格蘭醫學期刊曾報導,國外發生蔥在產銷過程中
遭A肝病毒汙染,導致兩人死亡,這種情形只要將蔥煮熟,
就不會發生了。國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花,
此時蔥的清洗更要小心。

殘藥未除 生食如同服毒

農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出,
農藥其實就是毒藥,而且愈毒愈有效,
反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留,
此時生食如同在服毒;更可怕的是,國內有不少地下工廠
生產或走私農藥,不在政府管制之列,成分到底是什麼、
對人體有何危害,沒有人知道,通常等到檢驗分析出來,
有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。

如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食
會比較安全,那你就錯了。鄭正勇不只一次提醒,
即使是有機蔬菜,也不能百分之百保證培養的種子、
灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。

寄生蟲汙染 重者要人命

最顯而易見的是寄生蟲汙染。台灣田間有許多
非洲大蝸牛、田螺,都是廣東住血線蟲的中間宿主,
只要被這些蝸牛爬過,就會在蔬果上留下含有
廣東住血線蟲的黏液,一旦經生食進入人體,
就會穿過腸胃道,到達循環系統、中樞系統,
造成腦部病變,死者的腦組織內還可檢出蟲體。

林杰樑指出,早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛,
後來許多成員都死於腦部病變,才發現是白蝸牛體內
廣東住血線蟲惹的禍。

鄭正勇也說,一場大雨將土壤粒子濺上菜葉,
土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去,
寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉,這種有機蔬菜絕對不可以生食。

韓國人 每年都服驅蟲藥

以愛吃泡菜的韓國人為例,即使是家中自製的泡菜,
都難免有蟲卵,因此多數韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。
現在的驅蟲藥做得很好,一年吃一次就可去除多種寄生蟲

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桃是一種營養價值很高的水果,含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。

 
 
桃中含鐵量較高,在水果中幾乎占居首位,故吃桃能防治貧血。桃富含果膠,經常食用可預防便秘。
 
杏含胡蘿蔔素比桃、李均多出10倍以上,特別是黃色的杏,每100克含胡蘿蔔素達1.79毫克。桃、李、杏都含有較多的鐵,它們所含的鐵對人體有特殊生理功能,能促進體內血紅蛋白的再生。桃、李、杏還有共同之處,即都含檸檬酸。從中醫上講,它們能起到一定的食療作用,但這些水果在吃時要注意適度。
  
桃雖好吃,但不可多食。李時珍曾說:“生桃多

食,令人膨脹及生癰癤,有損無益。”常言“桃養人”是指食桃適度恰到好處,但拿桃子當飯吃很容易上火,嚴重的還會令身上起瘡,尤其是平時就有內火的人,更不宜多吃。

  
杏和李子吃多了,同樣會讓腸胃感到難受,這是很多人在實際生活中得來的經驗,也是俗話中說的“杏傷人”和“李子樹下埋死人”的原因。中醫認為,杏屬於熱性食物,有小毒,吃多了會傷及筋骨,引起老病復發。

  
現代營養學則強調,鮮杏裏較強的酸性會使胃裏的酸液激增,引起胃病。而李子屬於寒性食物,多食會使人生痰,甚至發虛熱,讓胃腸劇烈蠕動,脾胃虛弱和腸胃消化不良者應少吃。

  
所以,在桃、李、杏正當季的時候,要適量食用,切不可貪吃傷身。

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大棗,其名始見於《神農本草經》、《名醫別錄》稱「乾棗」、「美棗」、「良棗」,《醫學入門》稱「紅棗」。此外,尚有「吉祥果」、「長壽果」、「生命果」等名。為鼠李科落葉喬木棗的果實。據考證,棗原是酸棗的改良種。酸棗古代名「棘」,為兩個「朿」字左右排列。而「朿」許慎《說文解字》釋為「木芒」,即樹上長的刺。故「棘」表示有刺的灌木;「棗」是由兩個「朿」上下重疊,則表示有刺的高大喬木。


品種繁多 各具特色

棗樹原生於中國,至少有三千多年的栽培歷史。早在《詩經》中就有「八月剝(撲)棗」的記載。周文王時,宮廷裡栽有味道甜美的弱枝棗;漢武帝時的上林苑,亦種有弱枝棗、玉門棗、赤心棗等。後魏賈思勰的《齊民要術》和明代徐光啟的《農政全書》等著名農書,都將棗樹列為果木之首,將棗列為「五果」之一。

中國地廣物豐,棗的品種也很多,各具特色。魏文帝國曹丕曾說:「凡棗之美者,莫若安邑棗也。」安邑,在今山西夏縣西北。至今,安邑御棗仍是中國棗品種中之佼佼者。浙江的「蘭溪蜜棗」,形似蛋圓,色澤黃亮,味道香甜,暢銷海內外。山西保德縣的油棗,以皮薄、肉厚、核小、糖多,又有油性而著稱,為清聖祖康熙帝讚不絕口。山東樂陵縣的「金絲小棗」,更是從古而今享有盛名。它除皮薄、肉厚、核小、味甜之外,還有個特點,若將半熟的紅棗拉開,則有縷縷金絲,在陽光下閃閃發亮。清高宗乾隆皇對此棗極為讚賞,曾給樂陵城南杜家村一棵大棗樹掛過「棗王」的御牌。

大棗自古以來是人們喜食的佳果。除了鮮食以外,還可加工成紅棗、黑棗、蜜棗、醉棗、棗酒等。在日常生活中,也常用來製作各種糕點。


維生素C之王

大棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、黏液質、纖維素,以及多種維生素與礦物質。劇測定,大棗中鈣、磷、鐵的含量比一般果品高出2~12倍,維生素不僅種類全,而且含量很豐富,維生素A、B1、B2、C、P、尼克酸等的估量都比一般水果高,尤其是維生素C,每百克鮮棗的含量高達300~600毫克,為柑橘估量的8~17倍,堪稱「維生素C之王」。大棗中尚含有生物類黃酮物質,既能保護維生素C不被破壞,也是其他水果所沒有的。而能使人延年益壽的維生素P的含量,則居百果之首。無怪乎大棗有「活維生素丸」或「天然維生素丸」的美譽。


保護肝臟 增強肌力 降血壓

人們喜食大棗,還由於它有較高的藥用價值。現代藥理實驗證明,大棗有保護肝臟,增強肌力和增加體重的功效,並具降低血清膽固醇和降血壓的作用。

中醫藥學認為,大棗味甘,性溫。入脾、胃二經。功能健脾和胃,養血壯神,為安中益氣之良藥。常食大棗,可防治脾胃虛弱,消化不良,氣血不足,神疲乏力,煩躁失眠,肺虛咳嗽等症。

早在兩千多年前,《神農本草經》就把大棗和人參並列為諸藥之上品。歷代名醫也將大棗作為清潤補品,認為它有「強力,堅筋骨」、「生津液,悅顏色」,「通十二經,壯神」等補養強壯作用。故民間醫諺云:「日日吃三棗,減緩人衰老。」又云:「每天吃大棗,一生不知老。」都說明大棗有很好的滋補強壯、抗衰抗老的作用。英國醫學家曾對163例體質虛弱者進行對照性實驗,讓一部分人每天吃一些紅棗,另一部分人吃維生素製劑。結果發現,吃紅棗者體力恢復的速度比吃維生素製劑者快三倍以上,並且飲食增加,臉面紅潤,精神飽滿。


濕痰、積滯、齒病者 不宜

大棗雖補,且老少咸宜,但傳統上認為,凡有濕痰、積滯、齒病、蟲病者,均不宜。此外,大棗雖能「和百藥」,可緩解藥之毒性,但有時卻不能與一些食物相伴,如「大棗與蔥同食,令人五臟不和」,「與魚同食,令人腰腹作痛」。姑且錄之,以待驗證。

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觀念一:100%果汁比其他果汁更有營養。

  專家評論:基本上正確。判別果汁的營養多寡,一要看其純度,二要看其水果種類,三看果肉含量。

  同一種水果的果汁,100%的營養就肯定比10%或者其他純度的高。

  混合果汁具有更高的營養:一種水果一種營養,多種水果多種營養。比如說大家都很熟悉的「三種水果在裡面」的農夫果園,就是屬於混合果汁類別。

  含有更多果肉的果汁,營養價值也比較高。因為果肉纖維素對人體非常有利。

  觀念二:一般在超市裡賣的果汁飲料都是有質量保證的,隨便挑,沒問題。

  專家評論:錯誤。目前,果汁飲料企業在生產規模和質量要求上各有不同,消費者就是在超市購買果汁飲料,也要瞪大眼睛看仔細。

  挑選果汁,安全是第一位。要「在安全基礎上講營養,在營養基礎上講口味。」消費者挑果汁,一般有三種簡單的方法:一個是看品牌,國內知名大企業的產品,一般都有品質保證;二是看標籤,標籤上有不含防腐劑、人工色素,不加糖等註明的,通常都是比較重視天然品質的品牌;三是比較色澤、香味和口感,品質越好,其色澤和香味越自然,口感越濃郁,而通過香精、糖份調製的果汁,其口感和香氣都比較刺鼻。

  觀念三:吃水果要考慮農殘,喝果汁就沒有這方面的問題。

  專家評論:錯誤。果汁飲料是以水果為原料製成的,一樣要考慮安全和健康問題。果汁的安全,一個在於有沒有添加防腐劑,這個可以從標籤上看出來;一個是農殘,這個肉眼無法分辨,就只能盡量挑選品質好的果汁品牌,來確保安全。

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黃豆芽維生素β2含量比黃豆高2~4倍,黃豆芽中還含一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素。

口唇糜爛、口角發炎的病症,俗稱「爛嘴角」,這可能是因為身體缺乏維生素β2的緣故。如果你吃幾次用黃豆芽做的菜餚,不必去看醫生,也許就自愈了。
黃豆是營養豐富的食物。將黃豆用水浸泡,發芽生成的黃豆芽比黃豆營養還豐富。黃豆芽的維生素β2含量比黃豆高2~4倍,每百克含0.1毫克,黃豆原來不含維生素C,黃豆芽則富含維生素C。

黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,干擾素能干擾病毒代謝,所以吃黃豆芽還能增強人抵抗病毒感染的能力。

 

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秋冬正是紅薯收穫的季節,街頭巷尾烤紅薯的香氣撲面而來,誘得人們總想走近攤點嘗嘗。
 
紅薯又名地瓜、甘薯、紅苕等,過去紅薯只是窮苦人們充飢的主食,如今卻成了大家喜愛的食品。
 
紅薯的營養價值很高,含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E,以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十餘種微量元素,被營養學家稱為營養最均衡的保健食品。
 
日前,世界衛生組織(WHO)經過三年的研究和評選,評出六大最健康食品和十大垃圾食品。而紅薯,被列為十三種最佳蔬菜之冠。

紅薯也是一種藥食兼用的健康食品。紅薯最富含的營養素是黏液蛋白和豐富的鉀,它對人體有特殊保健功效,可保持動脈血管壁的彈性,防止心血管脂肪沉積,減少動脈粥樣硬化,是老年人的理想食物。
 
紅薯中的膳食纖維還有促進胃腸蠕動,促進排便,預防結腸、直腸癌的作用。
  
祖國醫學認為紅薯是「補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰」的食品,功同山藥,久食益人。我國廣西地區,百歲以上老人集中的村落村民也有每天進食紅薯的習慣。

紅薯的抗癌抑癌功效,正在引起人們的關注。因為飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中這三種物質含量都比較豐富。
 
日本科研者發現,紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。

他們還發現紅薯製作澱粉後的殘渣中含有抑制癌細胞增殖的物質。怪不得舊社會有些窮人連紅薯都沒有吃,就吃薯渣,也能長壽。
 
最近美國科學家還在紅薯中提取一種化學物質(DHEA),發現它有抗結腸癌與乳腺癌的作用。

此外,紅薯還有預防肺氣腫的作用,美國的一項研究表明,吸煙的大鼠體內維生素A水平較低,容易發生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。
 
因此,研究人員也建議吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯等,以預防肺氣腫。

的確,紅薯是一種很好的營養保健食品。但紅薯也有不足之處,就是它缺乏蛋白質和脂質。
 
在人們不再把紅薯作為主食的今天,這一缺點可以通過其他膳食加以補充。如進食牛奶、蛋類、畜禽肉類等。

科學研究證實,人體需要的營養素有40多種。這些營養素必須靠不同食物提供,食物品種不同等所含營養素也不盡相似。
 
營養學家一再強調,我們所吃的食物品種必須要多樣化,才能保證營養的全面和平衡,也才能滿足身體對各種營養素的需求,從而促進健康長壽。
 
紅薯雖然有諸般好處,我們同樣應科學食用,要注意做到「五不要」:

  1.不要生吃紅薯 紅薯一定要煮熟煮透,因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞難以消化。再者,紅薯中的「氣化酶」不經高溫破壞,吃後會產生不適感。

  2.不要過量食用 因為紅薯中的葡糖苷在人體大腸內被細菌分解,容易產生廢氣,從而腹脹、矢氣頻傳。

  3.胃病者不宜食 紅薯的糖份在胃中產生大量鹽酸,所以胃潰瘍及胃酸過多者,食後容易產生燒心、泛酸、胃痛等不適。

  4.變質紅薯不可吃 帶有黑斑的紅薯是受了黑斑病菌污染,人食後可發生中毒。質優的紅薯應該是外表乾淨、光滑、形狀好、堅硬和發亮的。

  5.紅薯不宜與柿子同食 因柿子含較多的單寧和果膠,胃酸與之相互作用可產生凝聚,引起胃結石,嚴重時可產生胃腸出血。

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血脂高少吃榴槤和椰子

雖然對膽固醇高者來說,水果和蔬菜這類高纖維的食物是很好的選擇,但有些高脂水果同樣需要謹慎,包括榴槤、椰子、鱷梨等。這些水果和含大量飽和脂肪酸的牛油、豬油一樣,也會增加血液中總膽固醇及“壞膽固醇”的含量,導致血管栓塞。計算一下脂肪含量就會發現,這三種水果的“含油量”高得嚇人。
榴槤:每100克含5.3克脂肪,相當於吃了一茶匙的食油。

椰子:以1大片1釐米厚椰肉計算,大概含15克脂肪。不過,喝椰子水則另當別論。椰子水不含膽固醇,每240毫升只含0.5克脂肪。只是糖分偏高,糖尿病病人最好少喝。

鱷梨:每100克(約半個)含15克脂肪,同樣高得驚人。

此外,水果的水溶性纖維有助於清除體內的壞膽固醇。因此,高纖維的水果如橙、蘋果、梨等,可以多吃。

  腎病病人少吃楊桃

楊桃不適合腎病患者吃,因為它包含一種影響神經傳導的物質,腎臟功能欠佳者食用後,可能導致神經失調如昏迷等。

腎功能差難以排鉀,因此一般要選擇低鉀的水果,包括蘋果、梨、柚子。

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有很多有抗氧化作用的食品與產品備受歡迎,綠茶就是其一。事實上,綠茶所包含的多種成分,對美容、減肥、保健和預防疾病都相當有效,可說是最簡單、最經濟的養生之道。

人體新陳代謝的過程,如果經過氧化,就會產生大量自由基。而自由基容易使細胞老化,造成損傷。某些腫瘤的發生也和自由基過高有一定關。中醫臨床用綠茶治療疾病,起碼有上千年歷史,具有一定效用。
茶葉中含有的咖啡因是茶苦味的來源;胺酸(胺基酸)則是綠茶甘甜味的關鍵;而在眾多成分中以兒茶素最為重要,它也是茶中澀味的來源。

許多研究指出,綠茶內的多酚類物質-特別是兒茶素成份,能夠清除自由基及提供強力的抗氧化作用。茶多酚可溶解於水中,即使煮沸一小時也不容易消失。但是,發酵過程會破壞茶多酚,所以完全不發酵的綠茶與半發酵茶,比起全發酵的紅茶有更多的茶多酚。

喝綠茶有哪些好處呢?
1、綠茶中的芳香族化合物能溶解脂肪、化濁去膩,防止脂肪積滯體內;而維他命B1、C和咖啡因能促進胃液分泌,有助消化與消脂。葉皂棄也能為苗條加把勁兒。此外,綠茶可增加體液、營養和熱量的新陳代謝,強化微血管循環,減低脂肪沈積體內。
2、日本昭和大學細菌學教授島村中勝指出,綠茶有防止流行性感冒病原體與人類細胞結合的抗菌效果,不論使用綠茶漱口或直接飲用都有防止流行性感冒的作用。
3、人體的氧化作用會促使癌症、動脈粥狀硬化症、發炎反應和老化的發生。綠茶中富含的多酚類-主要是兒茶素(Catechin),是很強的抗氧化劑,可阻斷一連串的氧化反應,避免DNA和細胞氧化。所以具有防止癌症及高血壓的功效。
4、頻繁且長期地曝曬日光下是皮膚提早衰老和出現皺紋的主要原因;而綠茶含豐富抗氧化的維生素C與維生素E,加上茶多酚類的抗氧化作用,多喝綠茶便能有美白及抗氧化作用,並能夠減緩因老化引起皮膚損害。
5、綠茶能夠幫助改善消化不良的情況,也有抗菌作用,比如由細菌引起的急性腹瀉,可喝一點綠茶減輕病況。有時候綠茶還被用來治療急性傳染性肝炎和急性與慢性胃腸炎,它對肝功能的恢復也有幫助。
6、綠茶能抑制鏈球菌和其他細菌在飲食後於牙齒表面沈積的不潔物上生長,從而維持牙齒健康、預防口臭。
7、經常飲用綠茶可以預防癌症,而日本的研究發現,每天喝十杯綠茶,可以減少罹患心臟病的風險

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菊花酒:由菊花加糯米、酒麴釀制而成,古稱“長壽酒”,其味清涼甜美,有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。 

酒花粥:將菊花與粳米同煮制粥,濡糯清爽,能清心、除煩、悅目、去燥。

 
菊花茶:用菊花泡茶,氣味芳香,可消暑、生津、祛風、潤喉、養目、解酒。

 
菊花糕:把菊花拌在米漿裏,蒸製成糕,或用綠豆粉與菊花制糕,具有清涼去火的食療效果。

菊花肴:用菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”,葷中有素,補而不膩,清心爽口,可用於頭暈目眩、風熱上擾之症的治療。

菊花羹:將菊花與銀耳或蓮子煮或蒸成羹食,加入少許冰糖,可去煩熱、利五臟、治頭暈目眩等症。

菊花膏:以鮮菊花加水煎熬,濾取藥汁並濃縮,對入煉好的蜂蜜,製成膏劑,具有疏風、清熱、明目之效用。

菊花枕:將菊花瓣陰乾,收入枕中,對高血壓、頭暈、失眠、目赤有較好療效。

菊花護膝:將菊花、陳艾葉搗碎爲粗末,裝入紗布袋中,做成護膝,可祛風除濕、消腫止痛,治療鶴膝風等關節炎。

另外,菊花香氣有疏風、平肝之功,多嗅之,對感冒、頭痛有益。

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●“蜜蜂三寶”:科學食用效果好

  蜂蜜“生吃”營養更好

  蜂蜜最好的食用方法是“生吃”,即直接食用(用饅頭蘸著吃也不錯),無需用水沖服,以保全營養成分不被損壞。如果用水送服,必須保證水溫在40℃以下。成人每天服用最高量不超過100克,兒童每天服用30克。6個月以內的嬰幼兒最好不吃蜂蜜。

  配點蜂蜜改善蜂王漿口感

  蜂王漿有一股辛酸澀味,直接服用不好接受,因此可以兌2~3倍量的蜂蜜,調和口味。建議老年朋友可每天食用3~5克,空腹口含效果更好,以起到抗擊衰老、延年益壽的目的。

  用蜂膠前要做過敏試驗

  在使用和服用蜂膠製品前,要做過敏試驗。因爲,蜂膠成分比較複雜,其中可能含有一些易引起過敏反應的物質。第一次使用蜂膠製品前,一定要將少量蜂膠塗抹在手腕部的皮膚表面,確定沒有發生皮膚紅腫或瘙癢等過敏反應後,再使用。

  小鏈結:相對於蜂蜜和蜂王漿,蜂膠並不被大家熟悉。蜂膠其實是爲了保護蜂巢環境而生産的一種“抗菌劑”,用來填補蜂巢中的縫隙、封堵巢門,使整個蜂巢形成一個相對無菌或少菌的空間。蜂膠有很多藥用價值,比如抗菌、消炎、抗病毒、抗腫瘤,臨床可治療口腔疾病、皮膚病、耳鼻咽喉病、婦科疾病、胃炎、高血壓、心腦血管疾病等等。

  ●有關蜂蜜的四個疑問

  問:深色蜜的濃度看上去好像要高些,質量是否比淺色蜜好?

  答:蜂蜜的色澤差別和蜜源種類有關,如槐花蜜、荊條蜜、杏花蜜的顔色較淺,清香不膩;蕎麥蜜、棗花蜜則較爲濃厚、黏稠。顔色的深淺和質量無關。

  問:長時間沒有食用的蜂蜜,突然出現一層固體,還能食用嗎?

  答:蜂蜜的存放最好不要超過3個月,出現的固體很可能是結晶,特別是油菜蜜、荊條蜜這類蜜葡萄糖相對含量高,出現結晶是正常現象。

  問:經常喝蜂蜜會發胖嗎?另外,蜂蜜這麽甜,小孩子喝會不會傷害牙齒?

  答:蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖占到65%~80%,而蔗糖的含量卻不足5%,而引發肥胖和齲齒的物質又是蔗糖。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可被人體直接吸收,不會有脂肪沈澱體內。這些顧慮可以打消。

  問:路邊蜂農賣的散裝蜂蜜看起來很新鮮,是不是這種蜂蜜更有營養?

  答:散裝的蜂蜜大多是沒有經過消毒滅菌的,蜂産品還是應該到正規商場去購買。購買時先聞聞蜂蜜的味,一般好的蜜味甜且有清淡花香,如果蜂蜜的香味過濃,有可能是摻入香精的劣質蜜。還可以將蜂蜜挑起,如果黏性好說明蜂蜜含水分少,質量應該不錯。

  ●吃蜂蜜可以“對症”選

  去火的:黃連蜜、枇杷蜜、荊花蜜、紫雲英蜜、槐花蜜

  美容養顔的:雪脂蓮蜜(苕子蜜)、野玫瑰蜜、益母草蜜

  對肺有好處的:枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜

  對胃有好處的:桂花蜜、五味子蜜、棗花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜

  對失眠有好處的:龍眼蜜、五味子蜜、棗花蜜,最好是蜂王漿

  對通便有好處的:凡是蜂蜜都有通便的功效

  各類蜂産品經國家權威部門批准的保健功能有:免疫調節、調節血脂、增強免疫力、抗氧化、調節血糖、延緩衰老、輔助降血糖、輔助抑制腫瘤、耐缺氧、改善胃腸道功能(潤腸通便)、緩解體力疲勞、輔助降血脂、抗疲勞、清咽潤喉(清咽)、對化學性肝損傷有輔助保護作用、祛黃褐斑等。

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許多食物中含有健腦、補腦的成分,堪稱食物中的腦黃金。
  
  魚
  
  是促進智力發育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂,是人腦中神經遞質的重要來源,可增強人的記憶、思維和分析能力,並能控制腦細胞的退化,延緩衰老。魚肉還是優質蛋白質和鈣質的極佳來源,特別是含有大量的不飽和脂肪酸——-3脂肪酸,對大腦和眼睛的正常發育尤為重要。
  
  核桃
  
  核桃因其富含不飽和脂肪酸,被公認為是中國傳統的健腦益智食品,希望孩子們一定食用。每日2~3個核桃為宜,持之以恆,方可起到營養大腦、增強記憶、消除腦疲勞等作用。但不能過食,過食會出現大便乾燥、鼻出血等情況。
  
  牛奶
  
  是優質蛋白質、核黃素、鉀、鈣、磷、維生素B12、維生素D的極佳來源,這些營養素可為大腦提供所需的多種營養。
  
  雞蛋
  
  雞蛋的蛋白質是優質蛋白質,雞蛋黃含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經的發育有重要作用,有增強記憶力、健腦益智的功效。
  
  南瓜
  
  南瓜是β-胡蘿蔔素的極佳來源,南瓜中的維生素A含量勝過綠色蔬菜,而且富含維生素C、鋅、鉀和纖維素。中醫認為:南瓜性味甘平,有清心醒腦的功能,可治療頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病症。因此,神經衰弱、記憶力減退的人,將南瓜做菜食用,每日1次,療程不限,有較好的治療效果。
  
  葵花子
  
  豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素以及維生素E,使葵花子有一定的補腦健腦作用。實踐證明:喜食葵花子的人,不僅皮膚紅潤、細嫩,而且大腦思維敏捷、記憶力強、言談有條不紊。
  
  香蕉
  
  香蕉營養豐富、熱量低,含有稱為「智慧之鹽」的磷,香蕉又是色氨酸和維生素B6的超級來源,含有豐富的礦物質,特別是鉀離子的含量較高,一根中等大小的香蕉就含有451毫克的鉀,常吃有健腦的作用。
  
  海帶
  
  海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養成分,有健腦的功能,海帶等海藻類食物中的磺類物質,更是大腦中不可缺少的。
  
  芝麻
  
  將芝麻搗爛,加入少量白糖衝開水喝,或買芝麻糊、芝麻餅乾、芝麻飴等製品,早晚各吃1次,7日為一療程,5~6個療程後,可收到較好的健腦效果。

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