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有的人在烹調時,習慣於將白菜的外皮、茄子的外皮、西紅柿的外皮等都統統扔掉,實在是非常的可惜。
 
因為許多食物的皮比肉質含的營養和膳食纖維多,如茄子、西紅柿、黃瓜、蘿蔔等蔬菜,蘋果、梨等水果。

在茄子、蘿蔔、西紅柿、藍莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中,含有大量多酚,多酚是一種強的抗氧化劑,具有增強機體抵抗力和免疫力、抵禦癌症的作用。
 
黃瓜皮中含有3倍於果肉的維生素A,土豆皮則富含大量的膳食纖維素和鉀元素,另外,蔬菜外層葉子裡面的鈣和維生素C的含量遠遠地高於菜心,對於營養眼睛、保護視力、防止便秘、預防心腦血管疾病,降低高血壓很有效。

  另外,去掉番茄皮會使番茄中很重要的抗氧化物質——番茄紅素以及維生素P容易隨汁液流失,不利於維護健康。
 
所以,既要講究美食,又要講究營養與健康,像「吃葡萄不吐葡萄皮」一樣,有些食物的外皮不能隨意丟棄。
 
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