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美國自然療法醫師,安‧維格摩爾博士,是生機飲食的創始人,與麻省理工學院化學博士、曾任德州大學安德森醫院腫瘤研究所研究員雷久南博士,對七十四年光復節(10/25~11/3)訪問台灣,並先後在台北、台中、高雄、花蓮等地發表演講。

安醫師:用各種食物配成一種湯,稱為「營養湯」或稱為「能力湯」(Eneregy's Soup)。
 
材料:回春水、芽菜、海菜、苜蓿芽,另可加酪梨或芝麻或葵花子發的短芽均可。這個湯所包含的營養就足以維持一個人的健康。
 
此湯中,西瓜或木瓜、蘋果可以一起在裡面打汁,有調味的功能。

 

飲食調理原則
  • 食物務必以無菌處理(溫度需達100-95度以上)
  • 外出攜帶時,各種不同食物分開放,避免相互污染。
  • 食器用後立刻清洗,再以沸水燙過(如外出攜帶瓶罐,飲用後立刻清洗,回家後以沸水燙過即可,如不方便清洗,沖洗過後,裝滿自來水,蓋緊瓶蓋,回家後仔細清洗。
  • 悶燒罐攜帶蔬菜,需先將悶燒罐以沸水燙過,再將燙煮過(半熟即可)之青菜置入罐中不加水,以沸水倒入罐中,再將水倒掉,關緊蓋子即可。(悶燒罐需多次嚐試)
  • 上班族稀飯以便當煮(需加蓋,),直接攜帶避免受污染(如不便攜帶可煮至乾飯與稀飯之間,蒸時稍掀便當蓋加少許沸水再蒸即可)。
  • 細嚼慢嚥,牛奶務必一口一口啜飲(可於公車上喝,避免匆忙間,消化不良)減少腸胃消化之負擔。


 

如何開始生機飲食

如何開始我們的生機飲食呢?由於長久熟食的習慣,一時之間改為全面生食的確不易,生理上固然會有一些奇怪的反應,包括有些人認為這些食物太涼,心理上也覺得很不滿足、很不快樂。

因此剛開始時,可採「隨遇而安」的態度,喜歡時多吃些,感到抗拒時就不吃或少吃。

例如,每天在一餐當中選一道菜做為生機飲食,而且必須是第一道菜,或是三餐中有一餐完全是生機飲食,當然最好是早餐。

生機飲食最容易進入狀況的水果,也是一般人最會運用的,除此之外,芽菜也最容易運用。

若不習慣一些生機飲食的人,可將芽菜和水果一起做成汁液喝,代替慣用的飲料(如汽水、咖啡),可嘗試逐步增加份量,吃的次數和比例都慢慢增高。

在採購上,須逐步減少加工食品的採購,不要買罐頭,儘量少買冷凍食品及一些燻製的、燒味的、臘味的、醃製的食品,各種化學物質製造出的食品也不要採購。

逐步地減少各種肉類的攝取,奶類製品也漸漸減少。調味品,尤其是白糖、精鹽等都改用紅糖、糖蜜、麥芽糖來代替,但若選擇糖蜜,一定要用有機的,否則可能含有許多重金屬污染。

儘量減少鹽巴和醬油的使用,儘量減少各種精緻油的使用,而改採冷壓的油,或直接採用各種堅果類,或採用食物的原狀,裡面都含有本身的脂肪,不必特意去添加油分。

另外,各種調味醬如市面上的OK醬、蛇油都應逐漸減少,味精則不可再使用,各種咖啡飲料也須逐步減少。至於煎炸、爆香的食物也應禁絕,若需用炒菜的方式,請先加一點水再炒,如此可降低食物的溫度,減少食物的破壞。

若一定需要熟食,有些菜可用燙或蒸、煮的方式。

至於工具準備,需有攪拌機,或電動調理機、萬能調理機、榨汁機、榨小麥草汁的機器、脫水機等,如此一來,在生機飲食的製作上將帶來很大的方便。

在生機飲食材料的選擇上,應選用季節性的蔬果,而且以土生土長的最符合經濟效益和健康。

一般而言,季節性的食物和食物的寒熱屬性有一些關係,夏天時天氣酷熱,食物以寒性的較多,如西瓜等涼性食物可驅熱;而秋冬食物多屬暖性,可保暖,因此順應季節來吃不同食物較適宜。

至於食物的份量,西方有句諺語:「早上吃得像個國王,中午像個王子,晚上像個乞丐。」換句話說,早上為掌握一天的情緒和精力,因此要吃非常營養,而且很容易消化的食物,如此一來消化良好,白天將保持精力旺盛。

晚餐因靠近睡眠時間,不宜吃得太飽、太豐富,而應以簡單為原則,尤其很適合以根類為主食。

一般而言,早餐多吃新鮮的蔬菜水果,不但易消化吸收,而且纖維素含量豐富,對幫助排便是一最好時段。在中午時段是補充食物的最好時機,可多吃高蛋白食物,而且生長在地面的花果、葉菜都是很好的選擇。

晚上由於是生理修補的時間,一天的消耗體力在此時需大量修補,所以不宜吃太飽也不宜吃消夜,應選擇含纖維質和碳水化合物高的食物以幫助消化和睡眠,所以穀類食物、番薯、馬鈴薯等可多吃,對身體有很大的助益。

應注意的是,水果應安排在飯前吃,飯前吃水果有非常大的益處,因為水果最容易消化,因其經過胃時,是一過路客,可直接經過胃被小腸吸收。

若是飯後吃水果,肚子已飽脹狀態才吃水果,水果到了胃無法過路,無法經過胃,必須等大量蛋白質、脂肪消化完畢才輪到水果,而水果在胃中貯藏過久,容易酸敗,因此水果宜在飯前食用。

飯後喝湯也不適宜,因會沖淡消化液,長期會造成消化不良,因此西洋人習慣在飯前喝湯才正確。另外在吃飯時很重要的是「細嚼慢嚥」、勿暴飲暴食,這些都是健康飲食中很重要的常識。

 

健康飲食順序

  • 飯前半小時先喝精力湯、果汁或水果。
  • 吃飯時先吃生食部分再吃熟食。
  • 湯類或粥類液態食物。
  • 全穀類餐點及其他熟食。
  • 高蛋白質、高脂肪類、肉蛋魚類請最後食用。


 

有機蔬菜的選購及調理

最安全的方式是到有機的商店、健康食品店中選購,因業者會至有機農場中精挑細選。

目前台灣已有許多有機方面的協會,如中華民國有機產銷協會、MOA的制度、農改場等,皆會對有機農場加以監督、輔導,而有機商店或健康食品店大都會和此類農場有所契作,因此較有保障。

若至菜市場選購,切勿選外表漂亮、無蟲孔的蔬菜。

在有機蔬菜的調理上,由於有機蔬菜無化肥,富含能量且栽種不易,實屬珍貴,因此通常整株蔬菜,從根、莖到葉都全部食用。

在洗滌時,儘量勿用自來水,因其含有氯,最好用過濾後的水洗滌,並多生食,或以果菜機打成汁。

若不習慣生食,可用開水快速燙過,再拌一些味道即可。

有機蔬菜在烹調方面,大多練習做些天然的沙拉醬,而不用市面上販賣的沙拉醬。

例如檸檬、百香果、各種果汁、果泥、優酪乳、味噌、豆鼓,都是非常好的天然調味料,或是天然的香料植物,如九層塔、蔥、薑、蒜或是西洋慣用的藥草、茴香、肉桂等,皆是在調理上的好幫手。

 

禁三白、守三低

生機飲食不見得就不好吃,像這種地瓜加樹薯粉做成的素包子,美觀與口感兼具。

雖然社會上素食人口不少,許多人也有「有機」的概念,但素食或吃有機、無污染的食品並不就等於生機飲食。

雷久南倡導的生機飲食,比一般素食更嚴格。除了要食用生產過程完全沒有污染的蔬果外,食用方法也要求簡單自然。

換句話說,「有機」、「原始」是生機飲食的基本條件。

生機飲食講求食物的「能量」,雷久南認為動物性及人工程序干擾或污染的食品如:有農藥、化學肥料、輻射、冷凍保存的蔬果,都沒有能量,吃了不但對身體無益,反而有害。

而越是原始、粗糙的食物,營養越完整,因此生機飲食不吃精緻的東西,例如「三白」:白米、白糖、白麵,而吃較原始的糙米、黑糖、全麥。

因烹調會破壞食物的養分,生機飲食講求生吃,或簡單的蒸、煮、燙,絕對避免油炸。並且要遵守低鹽、低油、低糖的「三低原則」。

為求合乎腸胃消化的順序,生機飲食的用餐順序是:先喝湯,再吃生菜,最後吃熟菜;水果則在兩餐的中間食用。

 

幾個生機飲食作法

●信任、空氣、運動、陽光、水份、休息、節制、營養。

●早餐:紅蘿蔔汁、小麥草汁、青菜汁、蘆荀汁、薏仁苗汁

●午餐:葡萄汁、蘋果汁、葡萄柚汁、柳丁汁、芭樂汁

●蛋白質精力湯:

  • 五粒杏仁泡水四至五小時加一根香蕉打汁。
  • 二湯匙葵瓜子加一杯(250cc)鳳梨打汁。
  • 一粒酪梨加一杯豆漿。


●養肝解毒:六個檸檬加三匙糖蜜加二粒甜菜汁加四匙苜蓿粉加山泉水360cc

●腫瘤藥膏:小麥草渣、活性碳、泥巴、高麗菜、馬鈴薯、康復力。

●鉀濃湯:三粒馬鈴薯、一根胡蘿蔔、一根芹菜、一根牛蒡切片水煮即可。

●排毒水:一顆檸檬、一匙大麥苗粉、一匙苦糖蜜,用一鍋水混合即可。

●三寶粉:大豆卵磷脂、小麥胚芽、啤酒酵母粉混合即可。

 

※鉀濃湯為斷食後三日須補充的食品。

※癌症病患勿食以下食品:

動物性食品、肉、蛋、乳、魚、酒、油、煙、白糖、白麵、白米、發粉、蘇打粉、咖啡因。

 

養生重於養病

對一般健康人而言,生機飲食中含有較多的纖維、維他命,均衡攝取,也不失為一種養生方式。

但需要注意的是,蔬菜多屬於涼性,對體質偏寒的人而言,可能無法承受。

賴素微指出,生機飲食對部份的人來說可能太寒,但這種問題有方法調整、化解,

如:在生鮮蔬果打汁作成的精力湯中加少許甘草、肉桂中和,就不會有瀉肚子或口水吞不完的現象;水梨則連皮一起吃就不會太冷了。

至於強調不破壞營養成分的生食方式,也要有所選擇。

經營「福隆綜合農場」的有機農友莊玉隆指出,即使是沒有農藥的有機蔬菜,也不是每一種都能生吃。像菠菜有草酸鈣,生吃對腎臟不好;芥菜有芥酸,生吃對關節不利。此外,十字花科中的白菜、青江菜較「冷底」,生吃會拉肚子。

台北醫學院保健營養系主任謝明哲建議,蔬菜烹調雖然會流失少部份維他命,但卻有殺菌、軟化纖維的作用,較不會刺激腸胃,又能使食物較為美味可口,實在不需要顧此失彼,為了要吸收所有養分而硬去生吃。

 

各種調養自然食療法
 

【調養肝臟自然食療法】

肝臟是解毒的器官,對於身體有著舉足輕重的地位,因為如困身體積存了太多的毒素,久而久之,不是生病,就是壽命短促,故肝臟,宜好好的調理,以下是調養肝臟的食療方法:

一、苦瓜

每隔一天吃半苦瓜,午餐食用較佳,煮湯吃最佳。

二、蓮子

每週食用三次,早起空腹當早餐食用,用冰糖熬煮的蓮子湯,8分蓮子2分湯的比例一飯碗。

三、苦茶

每週飲300c.c.一杯,可加蜂蜜一匙,不宜空腹飲用,午餐後飲用最佳。

 

肝臟的食療方法,最起碼要作三個月以上,以上分量適合一般大人,小孩減半,持之以恆的去作,會讓肝臟得到很好的改善,平常人也可當作保養食療用,也相當有好處。

另外,肝臟不好的人,宜注意飲食不要太多種也不要調味太重,這些無形中都會增加肝臟的負擔。

還有,依懅中醫的明,肝臟於晚上11:00-1:00最需要休息,故肝臟弱者,最好於晚上11:00前寢,這也是宜配合的活起居。

 

【調養腎臟自然食療法】

腎臟是解毒、過濾水分的重要器官,如果腎臟出了毛病,整個身體都會出間題,因為人體大部由水組成,如果潔淨水份的器官有毛病,當然就牽一髮而動全身了,故腎臟宜好好的調養,以確保體內水份的正常運作。以下就介紹有關腎臟的食療方法:

一、每次喝水不得超過300c.c.以減輕腎臟一次過濾水的負擔。

二、木瓜

每隔一天吃1/4片中等大小木瓜,午餐後吃較佳。(趁新鮮吃,冷藏後酵素會減少。)

三、萵苣

每週三次,午餐食用最佳,每次一碗以上。

四、檸檬汁

每週一次,300c.c.溫開水,擠半個檸檬,一小撮鹽,晨起空腹飲用。以上為大人的份量,小孩減半,此法至少需持續實行二個月以上,愈長愈好,平常人也可作為保健腎臟之參考。

 

【調養肺臟的食療方法】

肺臟是呼吸器官,我們的身體健康與否,與肺臟有也密切的關聯,因為氣的與否,影響著我們的身體健康最密切,本專欄此次要介紹的就是有關肺臟的食療方法,只要有恒心的去作,會有意想不到的良好效果:

一、水梨

每周吃四粒,午餐後吃為宜。

二、蘋果(紅色較佳)

每周吃三粒,早餐後吃為宜。

三、鮮奶泡糙米粉

每周吃五次,可代替早餐。大致500c.c.鮮釢泡50g糙米粉,溫熱飲用較佳。

四、炒芥藍菜

每周四次,午餐吃為宜,每次一碗以上。

以上是調養肺臟的食療方法,非常溫和而沒有副作用,不但肺弱的人適合,平常人保健亦佳。

以上的份量為一般大人用,如果小孩使用則份量減半即。

另外,肺臟較弱的人,睡眠也必須足,一般狀況下須睡足八小時以上為宜。

 

【調養心臟的食療方法】

重要的內臟器官,對人體;的健康與否,有著極重要的關鍵地位。

只要心臟強壯,身體就容易健康;相反的,如果心臟脆弱,身體就柔弱,故心臟宜好好的調養,促進血液的常運作。

以下是心臟的自然食療方法,最起碼要持續三個月以上才會看到效果,最好能持續六個月以上更見佳效。

一、高麗菜

以水煮高麗菜,每隔一天吃一次,每次一碗以上。

二、喬麥泡鮮奶

一週四次(或喬麥麵一週四碗或四次),每次半碗喬麥配300c.c.鮮奶。

三、番石榴

每隔一天一次,每次二顆。

四、花菜

每周三次,每次一碗以上,晚餐食為佳。

以上食療方法,宜注意洗濯的問題,即高麗菜、番石榴、花菜等宜浸泡於鹽水中約10分鐘,才能減輕農藥,久而久之,身體一定會產生疾病,故農孳的問題不可忽視,必須審慎洗濯,才能減少傷害。)

 

【調養生理不順食療】
 

一、小黃瓜

生吃、加鹽、每週三次,一次一碗以上。

二、蘋果(紅色)

每週四顆於晚餐後食用。

三、鮮奶泡糙米粉

300c.c.50克左右),每週三次,於早餐食用。

四、芥蘭菜

每週四次,每次一碗以上。

以上方法最起碼要持續三個月。

 

現代健康自然生活事項

一、捨棄三白:白米、白糖、白麵粉。

二、拒絕使用四高一低食品:高魯肪、高蛋白、高糖、高鹽、低纖維,即人造加工食品、速食品、罐頭類、垃圾食物。

三、健康的殺手:吃宵夜。

四、健康的忌諱:飯後吃水果、甜點、冰品。

五、飲食三毒:乳、肉、蛋應逐漸減少攝取量。

六、家庭輻射來源:每日看電視三小時,10年~24年會因輻射而得癌症,孕婦及兒童看電視不宜超過30分鐘,否則傷害更大。

七、家庭不宜:吸煙,尤其冷氣室中。

八、正確的飲食:四大金剛-蔬、果、穀、芽。

九、水果正確的用法:

  • 飯前一小時或飯後三小時食用。
  • 採用單一水果。
  • 時令、季節性、旺產期的水果最佳。
  • 瓜類、果類分開食用。
  • 酸、甜水果不要混在一起吃。


十、油脂的認識:

  • 動物性脂肪(飽和性脂肪不適合人體)。
  • 植物性脂肪(不飽和性脂肪不宜高溫處理,即不宜煎、炸、炒、烤)。
  • 飽和性脂肪(植物性的有棕櫚油和椰子油),和不飽和性脂肪,在人體使用比例為1:3。
  • 酪梨含有飽和性脂肪20%及不飽和脂肪60%,很適合人體。


十一、早餐:(自行選擇)

  • 蔬菜水果餐。
  • 養生米煮粥十地瓜,食用前加入三寶粉、海帶芽。
  • 燕麥粥十地瓜,食用前加入三寶粉、海帶芽。
  • 全麥饅頭。


十二、午餐:飯前一盤生菜沙拉,養生飯加地瓜,有時可加生薑。

十三、晚餐:飯前一盤生菜沙拉,晚餐飯量要少。

十四、家庭健康之道:全家合作製作晚餐共進晚餐。

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