常見蔬菜是人們生活必不可少的，也是老百姓經常常食用的，那麼它們有什麼營養和藥用價值也是大家所關心的問題。下面向大家介紹幾種常見蔬菜的營養作用與食療功效。
蘿蔔
除含有蛋白質外，還含有各種糖類、豐富的維生素，特別富含糊蘿蔔素，它還含有許多人體必需的礦物質和微量元素，以及各種酶類。
蘿蔔
除含有蛋白質外，還含有各種糖類、豐富的維生素，特別富含糊蘿蔔素，它還含有許多人體必需的礦物質和微量元素，以及各種酶類。
蘿蔔所含的核黃素及鈣、鐵、磷等，比梨、橘子、蘋果還要高，尤其維生素C含量比梨和蘋果高6-10倍，被稱為“不是水果，勝似水果”。
蘿蔔具有特殊的解腥能力。蘿蔔也有較好的藥用價值，有“十月蘿蔔小人參”之說法。
它有通氣行氣、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食積脹滿、頭痛、糖尿病等症。還有防癌和減肥作用。
白菜
被譽為“百菜之王”。所含的礦物質和維生素的量大致和蘿蔔相似，鈣和維生素C含量均比蘋果高5倍以上，核黃素含量高於蘋果和梨3-4倍。
白菜
被譽為“百菜之王”。所含的礦物質和維生素的量大致和蘿蔔相似，鈣和維生素C含量均比蘋果高5倍以上，核黃素含量高於蘋果和梨3-4倍。
所含微量元素鋅高於肉類和蛋類。白菜有養胃消食之功，可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰瘍等症。還有清熱解渴、止咳、抗癌等作用。
馬鈴薯
有地下蘋果之稱。富含糖類，含有較多的蛋白質和少量脂肪，也含有粗纖維、鈣、鐵、磷，還含有維生素C、維生素B1、維生素B2以及分解產生維生素A的胡蘿蔔素。每100克鮮馬鈴薯所產生的熱量達318千焦。
馬鈴薯
有地下蘋果之稱。富含糖類，含有較多的蛋白質和少量脂肪，也含有粗纖維、鈣、鐵、磷，還含有維生素C、維生素B1、維生素B2以及分解產生維生素A的胡蘿蔔素。每100克鮮馬鈴薯所產生的熱量達318千焦。
比一般穀物食品高1倍多，比蘿蔔、甘藍則高2倍。同等重量的馬鈴薯的營養價值是蘋果的3.5倍。
馬鈴薯有和胃調中、健脾益氣、強身益腎等作用，可治神疲乏力、筋骨損傷、心臟病、關節腫痛等。馬鈴薯還是斷奶嬰兒的好食品。
黃瓜
蛋白質含量雖少，但其中有精氨酸等人體必需氨基酸，對肝臟病人很有幫助。
黃瓜
蛋白質含量雖少，但其中有精氨酸等人體必需氨基酸，對肝臟病人很有幫助。
另外，脂肪含量甚低，糖的種類則較多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，並含有多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等，所含抗壞血酸高出西瓜4倍多。黃瓜還有澤肌悅面、降低膽固醇、減肥等作用。
番茄
含有多種營養成分，所含維生素C是蘋果的2倍，蛋白質相當於蘋果的3倍，硫胺素相當於蘋果的5倍，鈣、磷含量則高於蘋果2-3倍，維生素A含量是萵筍的15倍。
番茄
含有多種營養成分，所含維生素C是蘋果的2倍，蛋白質相當於蘋果的3倍，硫胺素相當於蘋果的5倍，鈣、磷含量則高於蘋果2-3倍，維生素A含量是萵筍的15倍。
碳水化合物只有蘋果的1/6，是理想的低熱量營養果品。煙酸的含量位果品之冠。
番茄有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病症。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有特殊功效。
茄子
含有豐富的營養物質，其含量可與番茄媲美，除維生素A、維生素C含量低於番茄外，其餘各類維生素、脂肪、磷、鐵和糖類都非常接近，而所含的蛋白質和鈣量高於番茄3倍，熱量高1倍。
茄子
含有豐富的營養物質，其含量可與番茄媲美，除維生素A、維生素C含量低於番茄外，其餘各類維生素、脂肪、磷、鐵和糖類都非常接近，而所含的蛋白質和鈣量高於番茄3倍，熱量高1倍。
此外，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素以及人體所必需的8種氨基酸，所含的維生素E為茄果類中之魁，常食它具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。
茄子具有活血散瘀、清熱解毒、祛風通絡等功能，可治療腸風下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛等症。茄子對降低膽固醇有獨特之功，還可預防冠心病。
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