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很多人在燒開水時，都習慣煮沸之後讓水再多燒一段時間，認為能夠“將雜質揮發掉”。其實，這樣反而可能產生更多的致癌物，危害家人健康。
台北新光醫院腎臟科醫師江守山指出，所有的自來水為了殺菌，都會加入氯。如果水沒有達到沸點，氯並不會揮發到空氣中，對人體沒有危害。
但如果將自來水煮沸，而且繼續煮沸一段時間，自來水中的氯就會發生化學變化，變成一種叫“三鹵甲烷”的化合物，不僅具有肝毒性、腎毒性及致癌性，在燒開水後還很容易揮發到廚房的空氣中，跟著進入人體，長期下來將導致膀胱癌等病變。
那麼，平時人們在家燒水時，應該注意什麼呢？
江守山指出，三鹵甲烷會隨著溫度升高而大量蒸發，所以在家中燒開水、煮湯、煮粥時，一定要打開抽油煙機並保持廚房通風；水燒開後兩分鐘即可關火，繼續加熱沒有意義；如果使用電水壺，也要放在通風的地方。
除了燒水外，吃火鍋也存在這個問題，因此吃火鍋的時候也要注意通風。江守山還提醒，在大雨過後，自來水中的氯會更多一些，所以燒水時更應注意通風問題。
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