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黃豆芽維生素β2含量比黃豆高2~4倍，黃豆芽中還含一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素。

口唇糜爛、口角發炎的病症，俗稱「爛嘴角」，這可能是因為身體缺乏維生素β2的緣故。如果你吃幾次用黃豆芽做的菜餚，不必去看醫生，也許就自愈了。
黃豆是營養豐富的食物。將黃豆用水浸泡，發芽生成的黃豆芽比黃豆營養還豐富。黃豆芽的維生素β2含量比黃豆高2~4倍，每百克含0.1毫克，黃豆原來不含維生素C，黃豆芽則富含維生素C。

黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝，所以吃黃豆芽還能增強人抵抗病毒感染的能力。

 

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