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蕃茄富含維他命A、C，纖維及鉀，還有多種抗氧化物質，若是有機栽種的蕃茄，還會含有更大量的黃酮類化合物，這種物質能有效抗氧化、消炎及對抗病毒。
營養專家表示，基於五種健康理由，一般民眾不妨在三餐中增加蕃茄的攝取。
理由之一是：每天吃蕃茄可以緩和高血壓症狀。
第二：多多飲用蕃茄汁，可增強身體對抗細菌病毒的能力，降低感冒機率。
第三是保護皮膚，因為有研究指出，連續十周攝取富含茄紅素的義大利麵，一旦曝曬在陽光下，可降低遭到紫外線引起的曬斑情況。
第四是控制膽固醇，研究發現，連續四星期一天一個蕃茄，可以增加體內百分之十五的好膽固醇，降低會導致動脈硬化的壞膽固醇。
第五是抗老化，因為蕃茄中含有茄紅素及Beta胡蘿蔔素，這兩種成分可以抗老、抗自由基，因此經常食用可以保護體內的營養素，有效抗老化。
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