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嬰幼兒因為胃中含有一種稱之為『凝乳蛋白峞z的酵素』，它能將牛奶分解成凝乳狀，才能停留在胃部消化形成胺基酸，腸子才能吸收。
成年後，胃中已不具有凝乳蛋白，故成年人喝牛奶要配合麵包一起吃，或跟水一起打成果汁喝，因為水果含有酵素，會把牛奶凝結，而麵包則像海綿一樣會把牛奶吸住停留在胃部利於消化，亦可加入燕麥片或玉米片吸附牛奶。
若成年人空腹喝牛奶，沒有其他食物來吸附牛奶，則牛奶未經消化就直接到腸子。
由於牛奶的主要成份是蛋白質，未經消化的蛋白質進入腸子後會造成腐敗菌增生，造成很多致癌物及酸毒，於是才造成鈣質沒有吸收而且還要犧牲人體本身的鈣質去中和酸毒，才會引起骨質疏鬆。
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