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巧克力讓你精力充沛
美國醫生發現，巧克力含有一種類似毒品能刺激大腦的物質，同時還含有兩種能延長這種物質刺激大腦的作用的其他物質。正是這3種成分跟咖啡因和可可堿一起讓人活力四射、情緒飽滿，但不會像吸食毒品那樣使人上癮。

巧克力能對抗抑鬱，改善記憶

巧克力所含的鎂的作用是克服抑鬱，增強記憶力，提高免疫力，有助緩解精神壓力。這是日本科學家的結論。東京大學的一個工作小組經多年研究認為，每天吃25至50克巧克力的人精神愉悅，免疫力強，不易患癌症和潰瘍病。

巧克力有助男子抗感冒
英國倫敦西敏大學的科學家研究發現，巧克力的氣味能促進男性體內免疫系統產生一種名為"免疫球蛋白A"的強勁抗體，這種特殊的抗體可對付感冒。問題是，男性聞到巧克力味道時抗體會大增，女性則對這種氣味無動於衷。

巧克力減少梗死和中風的危險
美國心臟病專家證實，他們進行的大規模研究表明，定時吃巧克力，能保障血小板功能正常。從這個意義上講，巧克力如同阿司匹林，不讓血小板粘接，無法形成心臟和大腦的血栓。對那些目前尚健康，今後又不想得病的人來說，巧克力是極好的幫手。

巧克力預防血管動脈粥樣硬化
俄羅斯的科學家認為，巧克力所含的成分香精油能阻止膽固醇在動脈壁上沈積。美國化學協會的研究人員在觀察了1854名志願者後得出結論，這些在15年間每天吃三四塊巧克力的志願者患心血管和腫瘤病的危險性是不吃巧克力的人的五分之一。

40克巧克力給健康帶來的好處等於一杯紅葡萄酒
法國醫生證實，巧克力強化血管，保證心臟平穩跳動，血壓正常，而不是過去認為的增高血壓。200克巧克力總共只含30毫克咖啡因，一杯咖啡或一杯濃茶所含的咖啡因是它的6倍。英國人的觀點不是沒有根據的，蘋果是預防各種疾病獨一無二的食物，現在又增加了巧克力。黑巧克力所含的維生素A和B、鉀、鈣、磷、鐵，比蘋果、酸牛奶和乳酪還多。

巧克力使你如墜愛河

吃巧克力能使人如墜愛河，感覺就像在談戀愛。美國研究人員已有初步的實據，證明人在吃巧克力時，體內所產生的化學反應就和戀愛時產生的反應一樣。

巧克力能減肥

瑞典教授斯文·拉爾先讓肥胖病人吃巧克力，當然為了燃燒脂肪，只有不加餡的苦味黑巧克力才行。黑巧克力脂肪極少，適量的咖啡因能控制食欲，促進新陳代謝。

巧克力有利牙齒和牙床
加拿大牙科醫生認為，巧克力對琺瑯質的磨損並不比葡萄乾多。要想讓自己的32顆牙齒受益---吃黑巧克力，其所含的可可給牙齒敷上薄薄一層保護層，不讓牙齒上形成結石。日本科學家則認為，即使是甜巧克力也有保護牙齒的作用。任何一種巧克力都含有一種物質，不讓口腔細菌繁殖和預防蛀牙。

達人推薦 高純度功克力

說到巧克力，如果你還留有甜膩、熱量高的老舊觀念，那可就大錯特錯了！對巧克力情有獨鍾也有深入研究的邱紹民，特別指出那是大家長久以來的誤解，他表示：以往市面上販售的巧克力所含的可可脂比例低、甜度高，充其量只能稱為「巧克力糖」。想品嘗真正頂級巧克力的風味、體驗巧克力對身體的好處，你一定要進入高純度巧克力的世界。

高純度巧克力可可比例≠巧克力品質

或許大家會有疑惑，是不是可可比例愈高、巧克力味道就愈好？邱紹民澄清一般大眾對於可可比例數字上的迷思，強調並非可可比例高，巧克力品質或風味就愈佳。一般來說，可可比例五十％以上就可稱為高純度巧克力，而介於五十五％～七十五％之間是最適合味蕾感受的範疇。譬如：目前市面上「德芙」推出的七十一％與六十三％黑巧克力，邱紹民覺得口感不錯、價位平實，可作為高純度巧克力的入門產品。

除了可可含量，巧克力的品質主要還取決於可可豆的品種、產區等因素。

邱紹民表示：「可可豆種愈稀少，價格自然水漲船高，反之價位則較低，一般市售的巧克力多半採用大量生產的低階豆種。」

產地優良、品質佳的可可豆，不但可以直接品嘗，做成飲品也很適合。

目前世界上的可可莊園多位於非洲、中南美洲等熱帶雨林區，不同產區所產的可可豆風味也不盡相同，有些帶有果香、有些則煙熏味強。大部分巧克力商是從大宗物資市場上買進可可豆，有些巧克力廠商為了維持穩定的品質，甚至擁有自己的可可莊園，能穩定生產出獨一無二的頂級產地（Grand Cru）巧克力﹔甚至像紅酒一樣，會進一步以生產年分區分，選擇該年度最佳的單一可可莊園生產的可可豆，製成莊園年分巧克力，更是稀有珍貴，必須採限量供應。

品味的步驟
很少人能抗拒高可可比例巧克力的魅力，那麼，該如何品嘗才能吃出黑巧克力的曼妙滋味呢？巧克力達人邱紹民比喻：「就像品味紅酒與咖啡一樣，頂級的黑巧克力也有一定的品嘗步驟。」

你不妨先從雙眼觀察開始，外表應呈現帶有細膩光澤的深褐色，再嗅聞其香氣刺激味蕾，用手指輕撫絲緞般的質感，剝開它時聆聽其發出的清脆聲響、細看完整的斷面，接著放入口中讓它滑移在舌尖，藉由口腔的微溫讓巧克力慢慢融化，感受濃郁醇厚、回甘不苦的喉韻，心底也油然而生一股陶醉感。

時尚搭飲學

想品味高可可比例巧克力的極致深度，除了單獨食用，搭配飲品一起享用，也別有一番風味喔！邱紹民建議可配上某些酒類，如：甜美圓潤的甜紅酒，些許單寧的澀味與黑巧克力相當匹配﹔果香味十足的櫻桃白蘭地，與黑巧克力能取得奇妙的平衡效果﹔威士忌濃烈的酒精，能讓黑巧克力的燻烤香氣更明顯。

高可可比例的黑巧克力，適合與果香濃郁的酒類或辛辣的威士忌搭配食用。

如果不喝酒精飲料，則可搭上烏龍茶、伯爵茶、大吉嶺茶、抹茶等，能提供清新爽口的味覺平衡，另外，同樣有著單寧、焦香、苦味的咖啡，濃烈口感也能與黑巧克力相襯得宜。

有句話說：「百分之九十的人愛巧克力，剩下的百分之十是在說謊。」我想，或許那高純度巧克力的好處：

1、可可粉內含有多種礦物質，鋅、銅、鎂、鐵、鉀、磷……都是我們身體所需要的元素。

2、巧克力與可可產品含有多量的多酚抗氧化成分，能夠減緩老化過程，對抗環境中過多的自由基，以及預防癌症與心臟病。

3、巧克力含有一種脂肪酸，稱做PEA （Phenylethylamine），這種特殊物質屬於一種叫做腦內嗎啡（endorphin）的化學元素，會令人產生幸福與陶醉的感受。

可可樹品種分為3種：

1、Criollo克里奧羅——非常稀有的原生種，產量稀少，大約只占世界可可豆總產量的3％，品質卻極佳，以生產精緻的巧克力著稱。

2、Forastero佛里斯特羅——屬多產的品種，約占世界產量的80％，平價巧克力多半採用此品種。這種巧克力通常口味相對較淡，也可能產生花香或果香的風味，端視其產地而定。

3、Trinitario千里塔力奧——由Criollo與Forastero配種產生的新品種，原產地在加勒比海的千里達群島。這款巧克力帶有十分濃郁且能長留唇齒的芳香氣味。

百分之十的人並非說謊，只是未曾品嘗過真正頂級的巧克力。且讓馥郁濃醇的高可可比例黑巧克力，深度寵愛你的味蕾吧

巧克力達人╱邱紹民