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番茄中華沙律
材料：(2人分量)番茄1/4個、青瓜1/4條、雞胸肉適量、酒少許、米醋少許、洋蔥(切粒)少許

做法 ：將番茄和青瓜分別切成5釐米厚及2釐米長。 雞肉切成雞絲，用酒蒸熟。將雞絲和青瓜與醋及洋蔥粒拌勻，鋪在番茄片上即可。

番茄煮瘦肉
材料：(2人分量)番茄(切塊) 1/2個、瘦肉(切薄片)、100克椰菜適量 、番茄泥5湯匙、水適量、鹽少許

做法：在鍋內放入大約1釐米深度的水，加入瘦肉及椰菜煲熟，加入少許鹽調味。放入番茄及番茄泥，煮熟，盛起即可。

番茄沙司炒蛋

原料:雞蛋4只，番茄沙司2湯匙，鹽1茶匙，白砂糖3茶匙。

做法：

(1)先把雞蛋去殼，入碗用筷子打至起泡沫，加鹽後再打勻。

(2)起油鍋，待油升溫後放入蛋液翻勻，等到蛋液結塊後盛起。

(3)用少量油再起油鍋，油熱後入番茄沙司和糖快速翻炒，見糖化就把蛋塊放入和番茄沙司炒勻即成。
特點:色澤油亮，酸甜可口。

番茄紅衫魚

材料：失戀紅衫魚一條 往事只能回味番茄四隻 流淚洋蔥一隻 無情薑四片 負心蒜頭一顆

調味料：苦酒滿杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 斷腸上湯1/4杯 曾經甜蜜的砂糖一茶匙

制法：將神情呆滯，度日如年的紅衫魚往砧板上使勁摔數遍，確定它已對人間任何事物失去感覺，然後將魚剮開，挖走早已破碎的心，用毛巾吸幹魚身淚水，用哭泣胡椒粉醃二十分鐘備用； 往事只能回味番茄每個切成四分； 流淚洋蔥頭去衣備用；將負心蒜頭當作負心人，用刀背將之拍扁；
無情薑切絲備用； 燒紅鍋加油煮沸，放入無情薑，把魚放入煎成金黃色，盛起備用，把原鍋再燒紅，爆香負心蒜頭，放流淚洋蔥略炒，加入往事只能回味番茄兜勻，將紅衫魚放回鍋內，灑苦酒滿杯，倒下斷腸上湯及調味料，煮五分鐘後上碟。 此味家常小菜適宜世間癡男怨女享用，多吃能補充體力，再戰江湖。

番茄燜明蝦

原料：明蝦７５０克，蔥頭１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０克。

調料：食油７５克，蒜瓣１５克、幹辣椒５克，精鹽適量，胡椒粉６粒。

製作：將明蝦洗淨煮熟，剝殼去腸雜切段；蔥頭、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗淨切末；胡椒研末；幹辣椒洗淨切段；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫６成時，放入蔥頭、蒜末炒至微黃，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟時，放入胡椒末，幹辣椒炒透，倒入適量清湯煮沸，加入精鹽調好口味，放入明蝦段用文火燜數分即可食用。

特點：鮮辣味濃。

蝦仁番茄鍋巴
做法: 先備半焦半黃、具有乾脆性的鍋巴，盛一大碗，然後用蝦仁、番茄在香油中煮得滾燙， 澆在鍋巴上面，發出“刺刺”之聲，色香味美，又加上音樂的旋律。

木耳番茄雞塊

原料：鮮雞肉150克，水發木耳20克，番茄2個，紅花5克，蔥段、薑片、鹽、味精、醋各適量。

制法: 1、將鴨肉切成片；番茄洗淨，榨汁；木耳切成小片；紅花用水浸泡，撈出，瀝幹水。2、將雞塊、蔥段、薑片、醋倒入鍋中，加清水適量，用武火燒沸後，撇去浮沫，改用文火煮45分鐘，加入番茄汁、紅花、木耳，煮5分鐘，加鹽、味精調味即成。
特點：雞肉爛熟，鮮香適口。
　　

功效；此菜原料清淡，清熱解毒性強，並有潤肺養肺功效。此菜可益血養顔祛斑。適用於氣血不足所致面部雀斑。

牛肝拌番茄
原料：牛肝--50克，番茄--1/4個，洋蔥、胡蘿蔔--1/5個

制法：

（1） 將肝外層薄膜剝掉之後用涼水將其血水泡出。

（2） 將肝煮爛之後搗碎。

（3） 番茄用水焯一下，隨即取出去皮去瓤，並搗碎。

（4） 將搗碎的牛肝和番茄拌勻。

雞肉番茄羹
原料：雞肉--50克，洋蔥--1/8個，胡蘿蔔--1/10個，番茄湯--100克，黃油--1小匙，鹽--若干

制法：

（1） 將胡蘿蔔和洋蔥切成碎塊，放入雞肉加水同煮。

（2） 煮好後將雞肉撈出，同進倒入番茄湯。

（3） 撈出的雞肉撕成細絲重新放入（2）中。

（4） 加鹽、黃油調味。

番茄雞蛋湯
原料：番茄--1/6個，洋蔥--1/10個，雞蛋--1/5個，海帶清湯--2大匙，鹽、白糖、醬油--若干

制法：

（1） 將番茄去皮去瓤後切成小塊。

（2） 將洋蔥切碎，放入海帶清湯、白糖、醬油、鹽同煮。

（3） 洋蔥煮爛後加入番茄。

（4） 把雞蛋攪勻倒在煮沸的鍋裏。

空心粉番茄湯
原料：番茄--1/2個，空心粉--1大匙，乾酪--1/2小匙，雞精--1小匙
制法：

（1） 交過分心粉煮熟之後切成5mm長。

（2） 將番茄去皮去瓤之後榨成汁。

（3） 將雞精用不著/4杯水調勻。

（4） 將空心粉、番茄汁、雞精放入鍋中同煮。

（5） 煮沸之後撒上乾酪粉。

奶油牛肉丁番茄湯(法國名菜)
特點:彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。

原料:奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克

製作:

1．先制出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬菜香料(胡蘿蔔、蔥頭、藥芹菜)放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油麵醬攪勻，轉小火熬兩個小時。然後撈出蔬菜香料等雜物，或用潔淨布濾清，配鮮奶油，即成。

2．熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿蔔都切成5毫米見方的塊。

3．燒熱鋼精鍋，加白塔油後，燒熱，將蔥頭、胡蘿蔔下鍋炒到八成熟時。將預先制好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。

番茄泡蛋湯(浙江菜)
特點:此湯紅黃相間,蛋香撲鼻.
原料:番茄250克,雞蛋4個,熟豬油75克,清湯500毫升,鹽適量

製作：

(1)把鮮雞蛋4個磕入碗中放適量鹽,用筷子打起泡.化豬油75克入鍋燒熱,倒入蛋液煎成兩面發泡,再用鍋鏟切成幾塊,在鍋內倒清湯500毫升,煮開,加適量鹽.

(2)把用開水燙過的250克番茄去皮,摳去籽、蒂,切片,放蛋湯內略煮起鍋.

番茄牛肉湯
材料: 番茄200克，牛肉75克，薑1片，清水2杯。

做法: 清水加人薑片煮滾，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。

番茄蛋花湯
材料: 番茄200克，蛋1個，清水或冬菇腳水1杯半，薑1片。

做法: 清水、薑片煮滾，加入番茄片翻滾，再加入攪勻的蛋液即成。

紫菜番茄湯
材料: 番茄200克，日本即食紫菜或即食海藻適量，清水或冬菇腳水l杯半，薑1片。

做法: 清水、薑片煮滾，加入番茄煮熟，再放入即食紫菜或海藻即成。

番茄汁
原料：番茄、白糖、開水各適量。

制法：

(1)將番茄洗淨，用開水燙後剝去皮，用榨汁機或消毒紗布把汁擠出。

(2)將白糖放入汁中，用溫開水沖調後即可飲用。
特點：酸甜適口，色澤豔紅，營養豐富。

提示：要選用新鮮、成熟的番茄做原料。可用白糖，也可用蜂蜜調口。此汁適宜4個月的嬰兒食用。

功效：番茄又叫番茄，富含維生素C、維生素K、維生素P等，特別含豐富的維生素C。嬰兒食用，可補充維生素C的不足，增加抵抗力，有利於生長發育。

它還含有占其0.6%的各種礦物質，其中鈣、磷較多，鋅、鐵次之；此外還有錳、銅、碘等微量元素。這些礦物質對嬰兒生長發育特別有益。

番茄汁
原料：番茄——1/2個

制法：

（1） 將熟透的番茄浸入開水，隨即取出。

（2） 將番茄去蒂、去皮，將瓤剜出。

（3） 將番茄紅色部分及甜味的部分搗碎。

（4） 用屜布將搗碎的番茄襄好並擰出汁來。

冰鎮番茄汁(浙江菜)
特點:清涼爽口

原料:番茄一公斤，紅甜椒一枚，羅勒葉三片，赫雷斯（Xeres）咖啡一匙，鹽，胡椒粉。

製作:

1.番茄洗淨去籽，連同切成丁的紅甜椒放入攪拌器，再加入咖啡一起攪拌。

2.加鹽，胡椒粉後，置於冰箱裏冰鎮。取出飲用時將羅勒葉放在面上。

番茄糊
原料：番茄--1/4個
制法:

（1） 用叉子將番茄叉好放入開水，隨即取出。

（2） 將番茄去皮去瓤，其餘部分搗碎成糊狀。

番茄南米
原料：番茄2只、青蒜、芝麻、青椒。

制法：番茄洗淨，用烤箱烤軟，去皮，留番茄醬；芝麻炒香；炒鍋加植物油，蔥花爆香，下入切碎的青椒和青蒜略炒，加入番茄醬同煸片刻即成。

功效：番茄南米是傣語，意爲番茄醬。傣家這種番茄醬的做法結合了中西餐的優點，不僅口味好，開胃助消化，而且其中的番茄紅素又可隨脂肪被人體充分吸收，同時芝麻、植物油中含有很多VE，它也是重要的抗氧化營養素。

番茄蒸水蛋
原料：番茄、雞蛋。

制法：番茄去皮切小丁，急火快炒5秒鐘；雞蛋打散調味、加水，小火蒸至七成熟時加番茄丁，繼續蒸熟即成。

功效：番茄蒸水蛋非常滑嫩，酸而不膩，如果作爲正餐主菜，還可以即興加上些肉末，味道會更上一層樓，營養也更加均衡。

番茄生菜沙拉
原料：番茄、生菜、沙拉醬(若能自家用植物油、蛋黃調製，食療效果會更好)。

制法：番茄燙過，去皮，切塊；生菜洗淨，煎成稍小的片，與番茄混合，調以沙拉醬即成。

功效：這道菜不僅生吃方便，而且最大限度地保留了原料中的番茄紅素和VC，可更大地發揮祛斑效力，因而成爲祛斑美食的特別推薦菜。

義大利沙律
這是一款芝士與鮮番茄配搭的沙律，還加上黑水欖調味，夠營養。

主材料：番茄1只，芝士50g，黑水欖2粒，生菜適量
制法：

1、番茄切成4片厚片，芝士切成4片，黑水欖切

2、生菜放底，番茄片、芝士片相隔排放。

3、將義大利汁淋在上面，用黑水欖作裝飾、調味。
要點：芝士要求保留原汁原味，“巴馬臣”芝士不太幼滑，正是這款沙律的首選用料，只是這種芝士市面上較少出售。轉用市面上較多的“卡夫”芝士也可以，只是香味稍遜，一般用做三明治風味更佳。

傳統的配搭中應該還有一種原材料：水瓜，它能中和芝士的甜膩。不過貨源很不穩定，有時候也可以省略。

茄汁番茄

做法:

３００克番茄切成兩半，再切成薄片。打雞蛋２個攪勻，番茄片先沾麵粉，再挂蛋液，沾麵包屑，拍實。鍋內油燒五成熱，將番茄片放入炸至老紅色時撈出瀝油；鍋內放底油燒熱，先放入番茄醬略炒，再加２５克胡蘿蔔丁、蔥丁、薑 絲、白糖、鹽、味精及湯等燒開；用濕澱粉勾薄芡，淋上麻油，澆在炸好的番茄片上即成。

油煎番茄餅

做法:

將３００克番茄洗淨，切成薄片，撒少許鹽、味精拌勻後，沾上５０克麵粉。將２個蛋打勻加麵粉２５克攪拌均勻。鍋內油燒熱，把番茄片挂蛋糊入鍋煎，兩面煎成金黃色即成。

涼拌番茄4人用量

選料：紅番茄4只，大洋蔥2只，歐芹碎葉3湯勺，新鮮橄欖5湯勺，陳年老醋2湯勺，細鹽，味精，黑胡椒粉少許，熟透的小番茄一隻（用於榨汁）。

製作：前一天，先將一隻小番茄去皮榨汁，用濾勺撈出果肉，加入2勺橄欖油和1勺醋，做成沙司，蓋上薄膜，放入冰箱。第二天，把其餘的番茄切成3—4毫米厚的圓片，洋蔥也切成細圈。食用前、用剩下的橄欖油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司，摻入前一天製作的番茄沙司中，澆在切成的蕃茄上，飾以歐芹葉即可食用。

蒜泥大蝦餡番茄4人用量

選料：

成熟而新鮮的番茄4只，大蝦5OO克，雞蛋3只，蛋黃醬 1OO克，番紅花粉1克，四分之一個檸檬的汁，切碎的細香蔥一湯勺，白胡椒粉、味精少許。

製作：

先從番茄上端切開，掏空內瓤備用。製作蒜泥蛋黃連時：先用一點水拌和番紅花粉，倒入蛋黃醬，放入鹽、胡椒粉和拍碎的大蒜，滴入檸檬汁後，再放入一點水。將雞蛋煮十分鐘，浸入涼水使之易引殼。

在清水裏煮大蝦2分鐘後，再用涼水沖洗，瀝幹。保留四隻完整的大蝦，其餘的都去頭剝殼切成半釐米長的段。

白煮蛋去殼後，用又將其搗碎，和蝦肉拌在一起，再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黃醬。

在番茄內撒上一點味精，用拌好的蒜泥蛋黃醬塗在番茄內壁上，撒上切碎的細香蔥，再將整只大蝦放入每只塗上著的番茄內，待涼後即可食用

番茄拌黃瓜4人用量

選料：

熟透的番茄12只、切成小塊的黃瓜2根，小刺山柑花蕾2O克，香精1小瓶，切細的分蔥4O克，橄欖油、檸檬汁、味精、胡椒粉適量。

製作：

將番茄去皮、去籽後切成小塊，並與小刺山柑花蕾、香精、分蔥等拌合，加入鹽和胡椒，倒入油，湧入幾滴檸檬汁，再和切成小塊的黃瓜拌合後即可食用。


乾酪番茄4人用量

選料：

80 克重的番茄8只、涼拌生菜8O克，乾酪12O克，新鮮柏爾瑪乾酪2O克，完整的羅勒葉8張，作餡的羅勒葉8張，大蒜2瓣，細鹽、黑胡椒粉少許。

製作：

把番茄上部切出一個蓋備用，用勺掏出番茄瓤，撒上細鹽，倒過來放在漏斗上使其曆幹。

製作乾酪餡：用叉把乾酪搗碎，加人一層新鮮柏爾瑪乾酪、細鹽及胡椒粉。大蒜和作餡的羅勒葉放在碗內一起搗爛。

同時加入一些橄欖油，拌攪均勻，隨後塞入番茄，蓋上番茄蓋。

將塞好餡的番茄放人烤箱內用 15O度的溫度烘4O——45分鐘。

取出後每盤放兩隻番茄，飾以羅勒葉，事先在羅勒葉上塗少量食油。涼拌生菜里加人醋酸沙司，堆于番茄邊上即可食用。

桂皮青番茄醬

選料：

青番茄17千克，黃冰糖900克、檸檬1只，桂皮一根。

製作：

將番茄洗淨擦幹，每只切成四塊，去籽和頭尾部分。在沙鍋裏和黃冰糖、檸檬汁一起拌勻，蓋上硫酸紙浸泡一晚上。

第二天放入桂皮，上爐煮2O分鐘，在煮的過程中要不停地撇去泡沫。

然後取出桂皮再煮5分鐘，在濾網上過一遍，出爐後放入大口瓶內，涼後即可食用。

番茄青蠔湯

原料:　

（4人分量）連殼青蠔1千克、去衣蒜頭3-4粒、幹辣椒（切碎）1克 、白酒 3湯匙、番茄（切粒） 120克 、義大利芫茜（切碎）10克, Marinara汁2湯匙 、橄欖油少許 、鹽及胡椒各少許

材料：

蒜頭（切碎） 1粒 、橄欖油 少許、銀魚柳茸 10克 、茄膏（罐頭）、2

湯匙 Marinara汁
Marinara汁做法：

1橄欖油加熱後炒香蒜茸及銀魚柳茸。

2倒入茄膏，慢火煮約10分鐘。

湯做法：

 1、拍松蒜頭，放橄欖油中煎至金黃色，轉猛火加入青蠔。

2、加入番茄粒和白酒， 鑊蓋煮至所有青蠔打開。

 3、加入Marinara汁，以慢火煮至湯濃，灑上少許橄欖油，伴以芫茜即可。

烹調時間：25分鐘 　

番茄豬肝湯

用料：

豬肝１００克，番茄２００克，雞蛋２只，粟米粒５０克。

配料：

生薑２片，鹽、胡椒粉、麻油少許。

製作：

１、豬肝洗淨，切薄片，用鹽、生抽(淺色醬油)、生粉、白酒攪勻，醃10分鐘；番茄洗淨，切開；生薑、粟米粒洗淨。

２、粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲２０分鐘，放入番茄、生薑，煲１０分鐘；再放入豬肝(也可先將豬肝放入開水中略燙一下，以除腥味)，煲沸幾分鐘至豬肝剛熟，放入雞蛋(打散)，調味供用。

特點：

養肝補血，健胃。可用於體質虛弱、營養不良或貧血者，以及妊娠後期血虛者。

此外本湯有助於抑制膽固醇吸收，多飲可預防冠心病。

番茄肉片湯

特點：

此湯色澤鮮豔，湯汁濃厚，香濃可口。

原料：

番茄，肉4兩，豆腐１塊，蔥末，雞蛋１個，香油，鹽。 醃　料：鹽、酒、胡椒粉、澱粉。

制法：

１、番茄用開水將表皮燙除，切塊。

２、肉片用醃料醃。

３、水中入番茄及豆腐煮開，將肉片逐一放入，待肉片浮起，將蛋液緩慢加入，同時用勺子攪動，最後撒鹽、蔥末，淋上香油。

番茄沙司

一種簡單易學的用微波爐做番茄醬的方法。

做法：

先把番茄的根部去掉，然後把番茄放到開水裏過一下直到皮開始脫落。

大約一分鐘的功夫，然後把它們放到冷水裏，這樣就不至於太燙了。

然後把番茄的皮剝掉，去籽。把它們放在一個沒有蓋的碗裏，用微波加熱，直到起泡，大約8 到 12分鐘。

然後把加熱過的番茄放進濾器，把水空幹。

需要在微波爐裏重復這個步驟，直到番茄變成我們想要的那種粘稠度。如果你把做好的番茄醬放到冰箱裏凍一夜，會分離出更多的液體醬。

這肯定會比夏天守在爐子邊做番茄醬要好的多。

番茄薄片

做法：

將番茄放到食品攪拌機裏，然後加上新鮮的香草，羅勒、百里香（一種香草），牛至葉粉（一種調味品），有時加一些胡椒粉。

等它們都被攪成液體的時候，然後將它們一層一層薄薄地塗在家裏烘乾機的果泥幹層上。

等到番茄餅完全幹了的時候，把它們弄成薄片，然後放進一個瓶子裏。

在冬天，如果你實在不願意去食品店裏買那些索然無味的番茄的時候，這些番茄薄片實在是很不錯的選擇。

你可以用這些番茄薄片來做三明治、可以用它來做湯和沙拉，味道簡直好極了，而且隨時都可以。

你甚至能把它們當作禮品送給朋友，因爲它的顔色也很不錯。

風味番茄

做法：綠皮的大番茄切片，蘸一種特殊的醬料，醬料是以薑汁、糖粉、醬油膏調製，比較講究的還放一 些桂花醬，那鮮美的滋味常會讓人不小心咬到舌頭。

小番茄則有兩種吃法，一種是製成糖葫蘆，就是把番茄穿成一串，裹糖漿即成，外甜內酸，風味獨特;

另一種是番茄切一條縫，塞一片梅子肉，這種吃法香味雋永，令人口味無窮。