咖哩調味料中含有的薑黃素(curcumin)，印度人視之為生命的調味料。幾千年來一直被印度傳統醫學應用在治療抗過敏上。
去年十一月份美國的關節炎和風濕病期刊(Arthritis & Rheumatism)一篇文章指出，咖哩中的薑黃素幾乎可以完全防止關節腫大、關節炎，對心血管疾病、癌症、阿茲海默症（Alzheimer's）也有功效。
加州洛杉磯大學(UCLA)的學者葛瑞葛利·科爾(Gregory Cole)表示，美國約有五百萬人罹患阿茲海默症，咖哩中含有一種有效的成份，可以保護腦部，減少阿茲海默症，印度的阿茲海默症患者四倍遠低於美國即可見一種。
薑黃素是一種黃色色素，存在咖哩調味料中，印度人每天約食用一百至二百毫克的咖哩。
据今日美國報導，美國堪薩斯大學(University of Kansas)的研究員珍妮·芳可(Janet Funk)和她的研究團隊發展出一種含薑黃素的類風濕性關節炎注射針劑。
老鼠試驗發現可以停止關節遭到破壞、降低乳癌、胰臟癌、前攝護腺癌、結腸癌的比率。 薑黃素幾乎可以完全防止關節炎。
UCLA的一份研究報告指出，薑黃素可以幫助清理人體腦部，促進有毒蛋白質的沉澱，避免記憶力的損失和混亂，減少阿茲海默症。 去年新加坡的一份研究報告也指出，一千多名老年男子食用大量的咖哩食物後發現，記憶力比很少食用咖哩的好很多，因此建議咖哩對老年人的腦部有幫助。
科爾同時也是UCLA阿茲海默症研究中心的協同主席，他認為，找到證據證實薑黃素對阿茲海默症和癌症的功效，需要有更多的臨床研究，這些研究花費昂貴而且需時多年。
儘管如此，烹飪家亞拉美蘆-韋樂凡(Alamelu Vairavan)出了一本印度料理烹飪書，她認為咖哩垂手可得，大家應該來嘗嘗印度咖哩，少碰補品，享受健康和印度食物的美味，一舉兩得。
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